發酵總動員出動！

By Sarah on July 23, 2015

好誇張。
確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。今日，為了個大鄉村包最後發酵，用盡家的冰包、紅黃綠3個温度計全總動員出動！為的就是要那20-22C

怕本麵包書用的那張圖細了點，所以在這又再補充一下，希望大家又更清晰！

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July 21, 2016

麵粉質素

做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
July 14, 2015

材料準備－一目了然的材料

做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。
February 25, 2017

發酵濕度可控制

發酵篇^^～～這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。
March 20, 2016

法國麵包專用麵粉做baguette

麵包灰分度vs吸水量