好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。今日，為了個大鄉村包最後發酵，用盡家的冰包、紅黃綠3個温度計全總動員出動！為的就是要那20-22C 怕本麵包書用的那張圖細了點，所以在這又再補充一下，希望大家又更清晰！
發酵總動員出動！
好誇張。
確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。今日，為了個大鄉村包最後發酵，用盡家的冰包、紅黃綠3個温度計全總動員出動！為的就是要那20-22C
怕本麵包書用的那張圖細了點，所以在這又再補充一下，希望大家又更清晰！
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今天做跟星期六做的麵包會有不同？ 早兩日24度，過幾天最低14度😱，溫度相差那麼多，在家製作麵包時，要注意麵團溫度♨️，因為會直接影響麵團發酵所需的時間，亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻，所以他們對工作環境甚有要求。
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
Oven Spring 烘焗的彈脹力！
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度！
麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？