日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!這個是少數買回來,你喜歡用鼻子去聞聞的酵母!只要見到焗出來的麵包,就算之前花時間起種、慢慢的發酵,都是值得的。紀錄一下起種簡易步及注意重點啦! 不同酵母有其獨特之處,日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven,起種後有淡淡的醇酒香,做出來的麵糰就像是永遠塗有保濕面霜一樣,麵包也就特別濕潤好吃。 用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬啫! 如何起種: 1、分量: 水跟星野酵母的分量比例為2:1,如水為100g, 星野酵母則為50g 2、水的温度為約30C,星野酵母從雪櫃普通格取出。先把水全倒入容器,再把星野酵母慢慢一邊加入,一邊用竹簽拌勻。 3、 量度拌勻後温度約為28C。放置28C發酵20-24小時。 4、 放置28C發酵約10小時後: 5、 放置28C發酵約22小時後, 當見到酵母很活躍, 有很多大大小小的氣泡,就可用來做麵包: 6、 用不完的星野酵母生種,可放雪櫃(4-7C) 冷藏, 並於3-4天內用完。 麵包雲短短22秒紀錄片- 星野酵母起種的22小時轉變 如何加入做麵包: 生種用的分量 比其他速溶酵母、乾酵母甚至新鮮酵母 都要多, 約為6-8% 1、 取麵包食譜內的水分分量約80%,為2-5C冰水。 2、 把生種加入冰水中攪拌 3、 將生種冰水加入麵粉及其他材料攪拌。 4、 待水分吸收後,慢慢加入餘下的20%水分攪拌搓揉。 平時少看韓劇的我,皆因劇集跟麵包有關,就以看包的心理去看了。有一集,大師傅考試問題,做包4個主要材料,最重要是哪一種。聽到主角的答案,立即深感認同,對這套劇(的資料搜集部)加分! 快試試不同種類酵母, 酵母對麵包帶來的香味、濕潤度有大不同, 希望你也享受發掘一下!
星野酵母 - 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!這個是少數買回來,你喜歡用鼻子去聞聞的酵母!只要見到焗出來的麵包,就算之前花時間起種、慢慢的發酵,都是值得的。紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!
不同酵母有其獨特之處,日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven,起種後有淡淡的醇酒香,做出來的麵糰就像是永遠塗有保濕面霜一樣,麵包也就特別濕潤好吃。
用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬啫!
1、分量: 水跟星野酵母的分量比例為2:1,如水為100g, 星野酵母則為50g
2、水的温度為約30C,星野酵母從雪櫃普通格取出。先把水全倒入容器,再把星野酵母慢慢一邊加入,一邊用竹簽拌勻。
3、 量度拌勻後温度約為28C。放置28C發酵20-24小時。
4、 放置28C發酵約10小時後:
5、 放置28C發酵約22小時後, 當見到酵母很活躍,
有很多大大小小的氣泡,就可用來做麵包:
6、 用不完的星野酵母生種,可放雪櫃(4-7C) 冷藏, 並於3-4天內用完。
2、 把生種加入冰水中攪拌
3、 將生種冰水加入麵粉及其他材料攪拌。
4、 待水分吸收後,慢慢加入餘下的20%水分攪拌搓揉。
平時少看韓劇的我,皆因劇集跟麵包有關,就以看包的心理去看了。有一集,大師傅考試問題,做包4個主要材料,最重要是哪一種。聽到主角的答案,立即深感認同,對這套劇(的資料搜集部)加分!
快試試不同種類酵母,
酵母對麵包帶來的香味、濕潤度有大不同,
希望你也享受發掘一下!
Related Posts
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
酵母同咩温度最啱KEY
做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽?】
【鹽的角色】
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來,放在冰箱保存一段日子後,大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力? 下次做包前可以試下呢個活性測試,就萬無一失啦!
有鹽牛油vs無鹽牛油
打開教室雪櫃,見到全部都係「有。鹽。牛。油。」!
酸種爆炸
😱😱 一早回來studio, 發現原本放在架上的酸種瓶子竟然跌在桌上,蓋子丟失,附近工具上、桌上、架上都滿是瓶子內的酸種!
材料準備-一目了然的材料
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。