星野酵母 － 活化工程篇

日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！這個是少數買回來，你喜歡用鼻子去聞聞的酵母！只要見到焗出來的麵包，就算之前花時間起種、慢慢的發酵，都是值得的。紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！

不同酵母有其獨特之處，日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven，起種後有淡淡的醇酒香，做出來的麵糰就像是永遠塗有保濕面霜一樣，麵包也就特別濕潤好吃。

 

用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬啫！

如何起種：

1、分量: 水跟星野酵母的分量比例為2:1，如水為100g, 星野酵母則為50g

2、水的温度為約30C，星野酵母從雪櫃普通格取出。先把水全倒入容器，再把星野酵母慢慢一邊加入，一邊用竹簽拌勻。

3､  量度拌勻後温度約為28C。放置28C發酵20-24小時。

4､ 放置28C發酵約10小時後：

5､ 放置28C發酵約22小時後, 當見到酵母很活躍，
有很多大大小小的氣泡，就可用來做麵包：

 

6､ 用不完的星野酵母生種，可放雪櫃(4-7C) 冷藏, 並於3－4天內用完。

麵包雲短短22秒紀錄片－

星野酵母起種的22小時轉變

如何加入做麵包：

生種用的分量

比其他速溶酵母、乾酵母甚至新鮮酵母

都要多，
約為6-8%

1､ 取麵包食譜內的水分分量約80%，為2-5C冰水。

2､ 把生種加入冰水中攪拌

3､ 將生種冰水加入麵粉及其他材料攪拌。

4､ 待水分吸收後，慢慢加入餘下的20%水分攪拌搓揉。

平時少看韓劇的我，皆因劇集跟麵包有關，就以看包的心理去看了。有一集，大師傅考試問題，做包4個主要材料，最重要是哪一種。聽到主角的答案，立即深感認同，對這套劇（的資料搜集部）加分！

快試試不同種類酵母，
酵母對麵包帶來的香味、濕潤度有大不同，
希望你也享受發掘一下！