一連幾天有幸參與Test Kitchen 兩晚的fine dining 製作,做麵包,跟曾做米之蓮3星的Chef Jordy及其團隊合作,很好經歷,很好回想! DAY 1-大餐的準備 隻腳超累透,個心超十分滿足! 自從藍帶畢業後,好耐好耐冇係專業厨房連續企足做足7-8個鐘!跟Chef Jordy 一行7人的team, 幫手準備兩三日後共70人的fine dining,曽做米芝蓮3星的chef,超有創意,要求超高,每一道菜,每一個細節,都令我驚嘆! 好忙咁幫忙做macaron、睇用雪茄煙燻的甜品 Panna Cotta⋯⋯ 👍最厲害的,全日的亮點,就是做他的signature dish…… 的一小部分- 蛋殼,就要萬分小心地用專用的「儀器」,去除雞蛋頂部,再慢慢去除蛋內連1mm都冇的薄膜,每個蛋殼,都用上最少5-7分鐘,蛋殼裂開了一個小小2mm 的小角也不合格!但,只是用來放其中一個starter的…蛋殼! 這些微少微少的部分,就是要邁向米芝蓮必有的態度,厲害! DAY 2 -做麵包 按下蒸氣掣,望著那蒸汽噴出,看著麵包變大,到出爐見到都有靚耳仔, 感覺超爽! 一口氣整天埋頭做的baguette,country bread, 這些,會放於fine dining table 上。 DAY 3- Work with the best team ever! 準備2晚的fine dining, 跟著7個人1 team做了好幾天,有很多感想: 最感動的,不是跟我的麵包放上食枱知道食客們喜歡,而是看着我一道菜的最終製成品,想起背後每一個隊員幾天來的努力,以後食fine dinner的時候,一定要把所有食物清光以表尊重! 最難得的,是從未遇上一隊合拍得天依無縫、每一個隊員都充滿熱誠同passion的團隊!每個人都一心做好,感到自己相當幸運遇上他們! 最後,肚子最滿足的,就是有機會吃到那個甜點- Cigar Panna Cotta ,比起任何一個從前fine dinner食過的都要好,就是知道了背後每一個細節,每一個team member 所做的每一個細節,都是充滿心機之作! 開心chef喜歡我的sourdough, 我也就送上這作小禮跟隨這好團隊回去菲律賓!#testkitchenhk 感謝Wilson的絕好拍攝、test kitchen及Chef Jordy團隊的合作好經歷! 感謝test kitchen及Chef Jordy團隊的合作好經歷! #testkitchen https://www.facebook.com/testkitchenhk http://testkitchen.com.hk/dine-with-us/
我的麵包-在fine dining table 上
一連幾天有幸參與Test Kitchen 兩晚的fine dining 製作,做麵包,跟曾做米之蓮3星的Chef Jordy及其團隊合作,很好經歷,很好回想!
DAY 1-大餐的準備
隻腳超累透,個心超十分滿足!
自從藍帶畢業後,好耐好耐冇係專業厨房連續企足做足7-8個鐘!跟Chef Jordy 一行7人的team, 幫手準備兩三日後共70人的fine dining,曽做米芝蓮3星的chef,超有創意,要求超高,每一道菜,每一個細節,都令我驚嘆!
好忙咁幫忙做macaron、睇用雪茄煙燻的甜品 Panna Cotta⋯⋯
👍最厲害的,全日的亮點,就是做他的signature dish…… 的一小部分- 蛋殼,就要萬分小心地用專用的「儀器」,去除雞蛋頂部,再慢慢去除蛋內連1mm都冇的薄膜,每個蛋殼,都用上最少5-7分鐘,蛋殼裂開了一個小小2mm 的小角也不合格!但,只是用來放其中一個starter的…蛋殼! 這些微少微少的部分,就是要邁向米芝蓮必有的態度,厲害!
DAY 2 -做麵包
按下蒸氣掣,望著那蒸汽噴出,看著麵包變大,到出爐見到都有靚耳仔, 感覺超爽!
一口氣整天埋頭做的baguette,country bread, 這些,會放於fine dining table 上。
DAY 3- Work with the best team ever!
準備2晚的fine dining, 跟著7個人1 team做了好幾天,有很多感想:
最感動的,不是跟我的麵包放上食枱知道食客們喜歡,而是看着我一道菜的最終製成品,想起背後每一個隊員幾天來的努力,以後食fine dinner的時候,一定要把所有食物清光以表尊重!
最後,肚子最滿足的,就是有機會吃到那個甜點- Cigar Panna Cotta ,比起任何一個從前fine dinner食過的都要好,就是知道了背後每一個細節,每一個team member 所做的每一個細節,都是充滿心機之作!
開心chef喜歡我的sourdough, 我也就送上這作小禮跟隨這好團隊回去菲律賓!#testkitchenhk
感謝Wilson的絕好拍攝、test kitchen及Chef Jordy團隊的合作好經歷!
感謝test kitchen及Chef Jordy團隊的合作好經歷!
#testkitchen https://www.facebook.com/testkitchenhk
http://testkitchen.com.hk/dine-with-us/
Related Posts
【親子頭條Parenting Headline】食譜刊登- Apr2015
我的紫薯麵包親子食譜在【親子頭條Parenting Headline】刊登了!
2016年大事回顧
終於,到2016年大事回顧的一天! 2016,食得最多飯盒、最多麵包,好辛苦好忙好滿足好開心好多大事發生的一年!
終於復出了!
10月31日麵包課@City’super [supported by Tomizawa] - FULL
「歐日麵包」入圍了。「香港金閱獎」
剛收到出版社的消息,我呆了⋯⋯
《親子頭條》VOL4- OCT 2015
食譜來了!- 【豆乳貓麵包】
「蕃茄羅勒花麵包」食譜咭
@富澤商店
TVB 明珠台的 「暖暖聖誕 . 愛樂無限」節目
近日為 TVB 明珠台的 「暖暖聖誕 . 愛樂無限」節目做評判,與一班鬼馬的Artists一同做麵包。
麵包課@Bosch Cooking Studio
歐日麵包手工麵包工作坊