點樣做到大窿窿麵包? 就係要有天時地利人和! 這幾天雖然陰陰天⛅,但氣溫都有20—22度,濕度又夠☔,這個環境,最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱,都較易造出大窿窿的麵包🙆!
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!
最近常做酸種全麥大鄉村包,每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包,點食得哂?!
老種有幾老,用得未?揭開就知! 咁多靚網紋,做出的麵包一定冇咁易老,更靚!
看底部、看温度!
weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司
大大小小吐司模,點樣計啱麵糰份量,做頂角/山形吐司?
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點樣做到大窿窿麵包?
點樣做到大窿窿麵包?
就係要有天時地利人和!
這幾天雖然陰陰天⛅,但氣溫都有20—22度,濕度又夠☔,這個環境,最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱,都較易造出大窿窿的麵包🙆!
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麵粉質素
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材料準備-一目了然的材料
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
星野酵母 - 活化工程篇
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吐司模vs麵糰份量計法
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