點樣做到大窿窿麵包？ 就係要有天時地利人和！ 這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
新年要去10天旅行✈️，天然酵母BB點算呀？ ☁️🌟 有辦法，好簡單，屋企有雪櫃就可以了：
今天做跟星期六做的麵包會有不同？ 早兩日24度，過幾天最低14度😱，溫度相差那麼多，在家製作麵包時，要注意麵團溫度♨️，因為會直接影響麵團發酵所需的時間，亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻，所以他們對工作環境甚有要求。
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
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點樣做到大窿窿麵包？
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！
這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
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翻麵(法文：Rabat)
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
吐司模vs麵糰份量計法
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Oven Spring 烘焗的彈脹力！
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酵母同咩温度最啱KEY
乳糖lactose少少敏感
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長假期旅行，天然酵母點算呀？
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今天做跟星期六做的麵包會有不同？
今天做跟星期六做的麵包會有不同？ 早兩日24度，過幾天最低14度😱，溫度相差那麼多，在家製作麵包時，要注意麵團溫度♨️，因為會直接影響麵團發酵所需的時間，亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻，所以他們對工作環境甚有要求。
老種- 麵包的天然面膜！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！