• Bread-Cloud-Studio-Sarah-Yam-都市閒情-5

    TVB 翡翠台「都市閒情」約你談談麵包添加劑

    3月7日下午1:30的都市閒情,帶了6款麵包、🌪1 take過跟你談談麵包的添加劑🍞。

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  • Bread-Cloud-Studio-TVB-Pearl-Christmas-1

    TVB 明珠台的 「暖暖聖誕 . 愛樂無限」節目

    近日為 TVB 明珠台的 「暖暖聖誕 . 愛樂無限」節目做評判,與一班鬼馬的Artists一同做麵包。

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  • Bread-Cloud-BOSCH-Broadway-Christmas-KouglofA

    百老滙BOSCH 專櫃,有聖誕Kouglof !

    今天開始銅鑼灣時代、恆隆和元朗百老滙的BOSCH 專櫃,將會瀰漫著🎄聖誕Kouglof的香氣。😋😜 🙌🏻有時間去探下佢地啦!

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  • bread-cloud-studio-cathay-pacific-dragonair-cx-ka-1

    國泰 / 國泰港龍 與 麵包雲

    飛機窗外有雲,窗內都有「麵包雲」🌥!搭CX 或者 KA✈️時,記得揭下飛機上的雜誌,你會找到飛機內的「麵包雲」☁️☁️。

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  • Bread-cloud-studio-tvb-sweet-workshop甜心教室3-1a

    甜心教室 – 麵包課 Season 3 (2017年7月) 出爐啦

    好滿意Season 3 內有好多新創作的麵包,好多同學都試做了,你呢?

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  • Bosch-live-bread-cloud-studio-201706-3

    蕃茄香草芝士包 – Facebook 直播

    蕃茄香草芝士包 材料 高筋麵粉 330克 新鮮酵母 6.5克 鹽 5.5克 蕃茄汁 210克 橄欖油 17克 蕃茄醬 10克 老種* 80克 油浸乾蕃茄 70克 新鮮香草 適量 Emmental 芝士 180克 油浸蕃茄 適量 薄荷葉 適量

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  • bread-cloud-sarah-yam-president-2

    《健康輕盈》

    今日在超級市場的貨架上見到自己的相片,第一時間拍照發給老公看。 他說:「你同《健康輕盈》四個字合照呀?吓?」 我:「..........」 More  →
  • Bread-cloud-studio-tvb-sweet-workshop甜心教室2-1

    甜心教室 – 麵包課 Season 2 (2017年4月) 出爐啦

    這幾集會加入新原元素,就是除羅天宇,胡㻗兩兄弟外,還有兩位美女加入 – 張寶兒 (Bowie) 及吳嘉儀 (呀 7),好熱鬧呀~~

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  • Bread-Cloud-Humidity

    發酵濕度可控制

    發酵篇^^~~ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕,濕度有80-90%,😖😖潮濕到出菇仔!洗好的衣物放了半天也未乾,所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度,相信只有麵糰最開心。

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  • Bread-Cloud-Sarah-Yam-2016-Review-6

    東京藍帶畢業生短片Le Cordon Bleu Japan – Alumni Stories

    呢個小片段真係好靚好靚,好好總結了這個里程碑。

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  • sourdough explosion

    酸種爆炸

    😱😱 一早回來studio, 發現原本放在架上的酸種瓶子竟然跌在桌上,蓋子丟失,附近工具上、桌上、架上都滿是瓶子內的酸種!

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  • Bread-cloud-fermentaion-temperature1

    今天做跟星期六做的麵包會有不同?

    今天做跟星期六做的麵包會有不同? 早兩日24度,過幾天最低14度😱,溫度相差那麼多,在家製作麵包時,要注意麵團溫度♨️,因為會直接影響麵團發酵所需的時間,亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻,所以他們對工作環境甚有要求。

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  • bread-cloud-2016-review-closing

    2016年大事回顧

    終於,到2016年大事回顧的一天! 2016,食得最多飯盒、最多麵包,好辛苦好忙好滿足好開心好多大事發生的一年!

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  • TVB myTBSuper 甜心教室 Sarah Yam Bread Cloud 麵包課

    TVB 第一個教麵包的電視節目主持 ?

    很開心的一份聖誕禮物🎄🎁!就是,今期TVB週刊! 我的麵包課會在 myTV SUPER 的「為食台」😋播出。 會與「馬子仁 」羅天宇,胡㻗他們兩兄弟在「甜心教室」教大家做麵包。

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  • Bread Cloud Corporate Even Bakery Class Test Kitchen 2016

    Bread Cloud x Test Kitchen

    感謝TEST KITCHEN的邀請,同20幾個第一次做麵包的朋友一口氣完成50個包包,今日呢個black Friday 好玩過去shopping! More  →
  • bread-cloud-instantyeast_di0a1534

    速溶酵母有添加劑?

    昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?

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  • bread-cloud-sarah-eweekly-interview-1

    「e+週刊」採訪 – 耀眼食事耀華街

    追夢要有一份執迷? 感謝「e+週刊」的美食旅客「耀眼食事耀華街」 採訪。 看完這篇採訪,真的更喜歡耀華街的旺中帶靜,高興成為其中一間被介紹的地方,更高興在這裡實現了自己多年來的目標!   雜誌仲推介咗耀華街其他好去處,同學們上完堂可以去吓啦!  

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  • Bread-Cloud-Studio-Bosch-facebook-live-pumpkin-roll-1

    萬聖節南瓜卷烘焙示範 – Facebook 直播

    完成一場live, 事前準備確不少,live半個鐘,準備最少6個鐘,每一步都要準備好,先可滿足完成一場直播示範! 😁再度重温,少少滿意,起碼,比起以前的錄影示範,這次的我會敢去重看一次!有說,要看回自己的片段是最難的🙈 做到比從前的自己有進步了,滿足感,超高超興奮! 期待不久有更多、更大、更加多事前功夫要做的挑戰,跟更多愛做麵包的朋友分享!好快,一定會有更好消息! 🙏多謝Bosch Home的機會與平台分享,也多謝你你你們的棒場!

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  • bread_cloud_president_orang_viennoises_6

    星星美食bloggers齊齊做法式橙包

    星星美食bloggers一齊做🍊🍊橙包 完成了第一個有詳細rundown,presentation,MC,咁多set up,禮物……嘅品牌event!🌟大滿意! 感謝President Hong Kong同Yoko!  

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  • BreadCloudSarah

    基本麵糰搓法

    weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司

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    做Pretzel 要用鹼水?

    昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.

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  • citrus

    Citrus Wholewheat Bread

    🌟未報到堂的同學, 可以👉睇住片先~~weekend可以做吓呢個Citrus Wholewheat Bread

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    第二本書「麵包研習室」出第二版

    第二本書出咗唔夠兩個月,🎉話要加印第二版! 仲話✈️會於新加坡馬來西亞有售! 大家請請幫忙話我知有沒有要修正的地方啦,聽日要話比出版社聽喇🙏 😘😘多謝大家支持!多謝大眾海濱出版社!

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    翻麵(法文:Rabat)

    最近的吐司堂,對處理水份超高的吐司,跟同學們分享了「翻麵」(法文:Rabat)的做法,見著個個水水的麵團變得富有彈性,真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環,因這簡單動作,可以: 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳,搬入新鮮空氣,促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時,記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時,對住超大麵團,我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! ‪#‎翻麵唔係反面呀‬😂

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    星級作者導師雲集

    今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!

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    麵粉質素

    做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事!  麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~

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    東京藍帶畢業生短片 – 拍攝花絮

    今日,有幸成為香港代表,兼唯一的女生,💙為日本法國藍帶拍攝畢業生短片。 🇯🇵由日本特地飛過來的7人拍攝團隊,為期兩天拍攝,他們好專業,好認真!比如只是為了一個2秒的小片段,來來回回,走上走下,一絲不苟,認真地拍攝了20幾分鐘~

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    多謝朋友幫忙,竟然於厚厚雜誌都spot 到。一直在忙,報導昨天出咗都唔記得買!thanks! 唔知大家有冇緣見到? 經濟日報罝業家居 issue 1074 More  →
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    用籘籃 . 要耐性

    實在,做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃,就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉,🙊否則,麵粉就會跌下來,由頭再做過! ⚡️性急的我,面對著這個, 也要放慢心情、記住口訣: 🐌慢吞吞,🐌慢慢灑,🐌慢慢放!

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    親子頭條 – 2016.Apr

    【蕃茄包】食譜

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