杏脯咖啡糖布里歐 – Facebook 直播
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材料
T45麵粉 250g
新鮮酵母 6g
三温糖 25g
鹽 5g ⋯⋯ 2%
全蛋 150g ⋯⋯ 60%
呍呢嗱油 數滴
牛油 100g ⋯⋯ 40%
－－－－－－－－
\備料\
全蛋 少許
杏脯乾 100g
粗粒糖 15g
做法:
01\ 先放麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將酵母及三温糖放於麵粉圈內圓的一邊，將鹽放遠離酵母的另一邊；加入打勻好的全蛋和數滴呍呢嗱油，打至有麵筋。
02\ 搓至有麵筋，再慢慢加入於室温軟化了的牛油至麵圑成形。(麵圑理想温度約24°C。)
03\ 把麵圑滾圓，蓋好，以免麵圑變乾，放置雪櫃(約4-7°C)低温發酵約12-24小時。
04\ 第一次發酵後，從雪櫃拿出，把麵圑放置室温約15分鐘，待麵圑慢慢回暖，然後分割成4份，每份約130g，滾圓，蓋好，靜置發酵25分鐘。
05\ 收口向下，在麵圑上撒上少許麵粉，用擀麵棍將麵團擀平至約12cm的圓形。
06\ 進行最後發酵約60-80分鐘。(温度26°C, 濕度80-90%)
07\ 把杏脯乾用熱水浸約10-15分鐘，用廚房紙吸乾杏脯乾多餘的水份，再切碎。
08\ 烘烤前，在麵圑掃上薄薄全蛋液。
09\ 放上切碎了的杏脯乾，用手壓進麵圑，最後放上咖啡粗粒調糖。
10\ 放入已預熱至175°C的焗爐，焗10-12分鐘。
