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杏脯咖啡糖布里歐 – Facebook 直播
杏脯咖啡糖布里歐 – BOSCH Home Facebook Live
材料
T45麵粉 250g
新鮮酵母 6g
三温糖 25g
鹽 5g ⋯⋯ 2%
全蛋 150g ⋯⋯ 60%
呍呢嗱油 數滴
牛油 100g ⋯⋯ 40%
--------
\備料\
全蛋 少許
杏脯乾 100g
粗粒糖 15g
做法:
01\ 先放麵粉,在麵粉堆中挖一個大圓圈,將酵母及三温糖放於麵粉圈內圓的一邊,將鹽放遠離酵母的另一邊;加入打勻好的全蛋和數滴呍呢嗱油,打至有麵筋。
02\ 搓至有麵筋,再慢慢加入於室温軟化了的牛油至麵圑成形。(麵圑理想温度約24°C。)
03\ 把麵圑滾圓,蓋好,以免麵圑變乾,放置雪櫃(約4-7°C)低温發酵約12-24小時。
04\ 第一次發酵後,從雪櫃拿出,把麵圑放置室温約15分鐘,待麵圑慢慢回暖,然後分割成4份,每份約130g,滾圓,蓋好,靜置發酵25分鐘。
05\ 收口向下,在麵圑上撒上少許麵粉,用擀麵棍將麵團擀平至約12cm的圓形。
06\ 進行最後發酵約60-80分鐘。(温度26°C, 濕度80-90%)
07\ 把杏脯乾用熱水浸約10-15分鐘,用廚房紙吸乾杏脯乾多餘的水份,再切碎。
08\ 烘烤前,在麵圑掃上薄薄全蛋液。
09\ 放上切碎了的杏脯乾,用手壓進麵圑,最後放上咖啡粗粒調糖。
10\ 放入已預熱至175°C的焗爐,焗10-12分鐘。
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