蕃茄香草芝士包 – Facebook 直播

蕃茄香草芝士包

材料
高筋麵粉 330克
新鮮酵母 6.5克
鹽 5.5克
蕃茄汁 210克
橄欖油 17克
蕃茄醬 10克
老種* 80克

油浸乾蕃茄 70克
新鮮香草 適量

Emmental 芝士 180克
油浸蕃茄 適量
薄荷葉 適量

做法
1. 將新鮮蕃茄打成汁，備用。油浸乾蕃茄用廚房紙抺乾，跟羅勒一起打碎，備用。

2. 所有麵粉放入厨師攪拌機，加入酵母，再加入鹽在遠離酵母的另一邊，先以低速1-2號一邊攪伴1 分鐘, 一邊慢慢加入蕃茄汁，再轉以中高速3號攪伴至大部分水份吸收，加入橄欖油及蕃茄醬，續以中高速攪伴至材料混合, 逐少加入老種*，打至麵糰光滑，轉低速1號加入切碎了的乾蕃茄及香草。

3. 把麵糰滾圓收圓，蓋好，進行第一次發酵約 40-50 分鐘（温度28-30°C）。

4. 把芝士切粒，備用。

5. 第一次發酵後，麵糰膨脹約 1.5 倍。 用手按壓平以排氣。把麵糰分成9份，每份約為80克，滾圓。靜置發酵10分鐘。

6. 用擀麵棍把麵糰壓成約12cm圓形，放到焗盤, 加上適量蕃茄，放上約20克芝士。

7. 進行最後發酵約 30 分鐘（温度35°C，濕度80-90%）。 預熱焗爐至 210°C。

8. 放入焗爐，焗 14-16分鐘。出爐後，在放上薄荷葉裝飾。

（*注意：可以不用老種，其他材料份量維持不變）