點樣做到大窿窿麵包？ 就係要有天時地利人和！ 這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
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點樣做到大窿窿麵包？
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！
這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
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星野酵母 － 活化工程篇
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液種poolish- 份量計算、做法
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麵包存放小貼士
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老種- 麵包的天然面膜！
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低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
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做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？