液種poolish- 份量計算、做法

更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!

做麵包嘅液種幾時用得？
就係咁！咁樣就用得 >> Link to video！

1) 液種於室温約26C發酵1.5小時後

2) 液種（1.5% dry yeast）於室温約26C發酵2.5小時後, 見到咁多泡泡，液種ready!

 

Poolish, Ready?

Two Indicators!

用這個液種做法國長棍baguette一流,可以帶來更勝一籌的內在美：有更大更多孔！

那些會動的泡泡，是嚇親人一點，但為麵包帶來更多生命力！

液種的份量計算 Poolish calculation:

1)  水＝麵粉量* （1：1)

*用於液種的麵粉量可為50% 麵糰的麵粉量

2)  新鮮酵母 （Compressed yeast) ＝

液種的麵粉量的0.6%-4% 

份量多少視乎液種發酵温度和時間

如0.6% – 放於冰箱（約10°C) ，發酵約12-15小時;

4% – 放於室溫約22°C，發酵約2小時

做法 How to make：

1) 先把新鮮酵母混於水中，

2) 再慢慢分數次放進麵粉攪好

3) 放於室温發酵最少2小時，或於於冰箱發酵12-15小時

注意！
如在夏天，要注意液種的温度，有需要可先放雪櫃降温才加入做主麵糰攪拌。