翻麵(法文：Rabat)

最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic!
這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以：
🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展!
🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵!
🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均!

同學練習時，記得唔好miss out 🙂
👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat!
‪#‎翻麵唔係反面呀‬😂