蕃茄香草芝士包 材料 高筋麵粉 330克 新鮮酵母 6.5克 鹽 5.5克 蕃茄汁 210克 橄欖油 17克 蕃茄醬 10克 老種* 80克 油浸乾蕃茄 70克 新鮮香草 適量 Emmental 芝士 180克 油浸蕃茄 適量 薄荷葉 適量 做法 1. 將新鮮蕃茄打成汁,備用。油浸乾蕃茄用廚房紙抺乾,跟羅勒一起打碎,備用。 2. 所有麵粉放入厨師攪拌機,加入酵母,再加入鹽在遠離酵母的另一邊,先以低速1-2號一邊攪伴1 分鐘, 一邊慢慢加入蕃茄汁,再轉以中高速3號攪伴至大部分水份吸收,加入橄欖油及蕃茄醬,續以中高速攪伴至材料混合, 逐少加入老種*,打至麵糰光滑,轉低速1號加入切碎了的乾蕃茄及香草。 3. 把麵糰滾圓收圓,蓋好,進行第一次發酵約 40-50 分鐘(温度28-30°C)。 4. 把芝士切粒,備用。 5. 第一次發酵後,麵糰膨脹約 1.5 倍。 用手按壓平以排氣。把麵糰分成9份,每份約為80克,滾圓。靜置發酵10分鐘。 6. 用擀麵棍把麵糰壓成約12cm圓形,放到焗盤, 加上適量蕃茄,放上約20克芝士。 7. 進行最後發酵約 30 分鐘(温度35°C,濕度80-90%)。 預熱焗爐至 210°C。 8. 放入焗爐,焗 14-16分鐘。出爐後,在放上薄荷葉裝飾。 (*注意:可以不用老種,其他材料份量維持不變)
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蕃茄香草芝士包
材料
高筋麵粉 330克
新鮮酵母 6.5克
鹽 5.5克
蕃茄汁 210克
橄欖油 17克
蕃茄醬 10克
老種* 80克
油浸乾蕃茄 70克
新鮮香草 適量
Emmental 芝士 180克
油浸蕃茄 適量
薄荷葉 適量
做法
1. 將新鮮蕃茄打成汁,備用。油浸乾蕃茄用廚房紙抺乾,跟羅勒一起打碎,備用。
2. 所有麵粉放入厨師攪拌機,加入酵母,再加入鹽在遠離酵母的另一邊,先以低速1-2號一邊攪伴1 分鐘, 一邊慢慢加入蕃茄汁,再轉以中高速3號攪伴至大部分水份吸收,加入橄欖油及蕃茄醬,續以中高速攪伴至材料混合, 逐少加入老種*,打至麵糰光滑,轉低速1號加入切碎了的乾蕃茄及香草。
3. 把麵糰滾圓收圓,蓋好,進行第一次發酵約 40-50 分鐘(温度28-30°C)。
4. 把芝士切粒,備用。
5. 第一次發酵後,麵糰膨脹約 1.5 倍。 用手按壓平以排氣。把麵糰分成9份,每份約為80克,滾圓。靜置發酵10分鐘。
6. 用擀麵棍把麵糰壓成約12cm圓形,放到焗盤, 加上適量蕃茄,放上約20克芝士。
7. 進行最後發酵約 30 分鐘(温度35°C,濕度80-90%)。 預熱焗爐至 210°C。
8. 放入焗爐,焗 14-16分鐘。出爐後,在放上薄荷葉裝飾。
(*注意:可以不用老種,其他材料份量維持不變)
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