點樣做到大窿窿麵包？ 就係要有天時地利人和！ 這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
新年要去10天旅行✈️，天然酵母BB點算呀？ ☁️🌟 有辦法，好簡單，屋企有雪櫃就可以了：
發酵篇^^～～ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
麵包灰分度vs吸水量
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵， 可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
看底部、看温度！
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
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點樣做到大窿窿麵包？
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！
這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
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發酵濕度可控制
發酵篇^^～～ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。
發酵總動員出動！
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度！
星野酵母 － 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！
做Pretzel 要用鹼水?
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