最近常做酸種全麥大鄉村包,每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包,點食得哂?! 🎈當然我會同朋友分享,但呢個麵包嘅好處就是冇糖冇油,存放時間可以個幾星期都冇問題! ⛅️當麵包焗好放涼後,我會切細份,再放保鮮袋放進雪櫃冰格(冷藏格),咁就可以保留鎖住水份! 到每朝起身刷牙前就先從雪櫃拿出來解凍約15-30分鐘,之後再焗熱,就有新鮮熱棘棘麵包吃! 😉除了分享麵包,都可跟你的朋友分享呢個麵包存放小貼士!
麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包,每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包,點食得哂?!
🎈當然我會同朋友分享,但呢個麵包嘅好處就是冇糖冇油,存放時間可以個幾星期都冇問題!
⛅️當麵包焗好放涼後,我會切細份,再放保鮮袋放進雪櫃冰格(冷藏格),咁就可以保留鎖住水份! 到每朝起身刷牙前就先從雪櫃拿出來解凍約15-30分鐘,之後再焗熱,就有新鮮熱棘棘麵包吃!
😉除了分享麵包,都可跟你的朋友分享呢個麵包存放小貼士!
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