最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！ 🎈當然我會同朋友分享，但呢個麵包嘅好處就是冇糖冇油，存放時間可以個幾星期都冇問題！ ⛅️當麵包焗好放涼後，我會切細份，再放保鮮袋放進雪櫃冰格（冷藏格），咁就可以保留鎖住水份！ 到每朝起身刷牙前就先從雪櫃拿出來解凍約15-30分鐘，之後再焗熱，就有新鮮熱棘棘麵包吃！ 😉除了分享麵包，都可跟你的朋友分享呢個麵包存放小貼士！
麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！
🎈當然我會同朋友分享，但呢個麵包嘅好處就是冇糖冇油，存放時間可以個幾星期都冇問題！
⛅️當麵包焗好放涼後，我會切細份，再放保鮮袋放進雪櫃冰格（冷藏格），咁就可以保留鎖住水份！ 到每朝起身刷牙前就先從雪櫃拿出來解凍約15-30分鐘，之後再焗熱，就有新鮮熱棘棘麵包吃！
😉除了分享麵包，都可跟你的朋友分享呢個麵包存放小貼士！
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麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度！
基本麵糰搓法
weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
Oven Spring 烘焗的彈脹力！
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
用籘籃 . 要耐性
實在，做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃，就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉，🙊否則，麵粉就會跌下來，由頭再做過！ ⚡️性急的我，面對著這個， 也要放慢心情、記住口訣： 🐌慢吞吞，🐌慢慢灑，🐌慢慢放！
老種- 麵包的天然面膜！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！