心不灰，一定會做得更好！台灣回來的行李超重，😆就滿是不同的法國麵粉… 一、二試 法國麵粉的灰分度一般會比日台麵粉為高， 吸水量也相繼較低。 要就麵粉特點，運用對的速度、方法技巧做好麵團～～ 再試: 變得更美！ 將辛苦抬回來的麵粉，變得更可愛！ 💙沒有太多地道手信給家人，更好的麵包，就是了。 切開更是驚喜！ 下一個目標，再要好，窿再要OPEN！
法國麵包專用麵粉做baguette
心不灰，一定會做得更好！台灣回來的行李超重，😆就滿是不同的法國麵粉…
法國麵粉的灰分度一般會比日台麵粉為高，
吸水量也相繼較低。
要就麵粉特點，運用對的速度、方法技巧做好麵團～～
變得更美！
將辛苦抬回來的麵粉，變得更可愛！
💙沒有太多地道手信給家人，更好的麵包，就是了。
切開更是驚喜！
Related Posts
有鹽牛油vs無鹽牛油
打開教室雪櫃，見到全部都係「有。鹽。牛。油。」！
用籘籃 . 要耐性
實在，做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃，就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉，🙊否則，麵粉就會跌下來，由頭再做過！ ⚡️性急的我，面對著這個， 也要放慢心情、記住口訣： 🐌慢吞吞，🐌慢慢灑，🐌慢慢放！
麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
基本麵糰搓法
weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司
兩條路
週末老公d大隻仔書難逃一劫！
東京藍帶畢業生短片Le Cordon Bleu Japan – Alumni Stories
呢個小片段真係好靚好靚，好好總結了這個里程碑。
發酵總動員出動！
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來，放在冰箱保存一段日子後，大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力？ 下次做包前可以試下呢個活性測試，就萬無一失啦！