發酵濕度可控制

發酵篇^^～～
這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。

有朋友問，發酵是不是越濕越好嗎？😰桑拿房那樣最好? 確實，最後發酵時，濕度不夠的話，長時間放在裏面，麵糰表面會變乾、變硬，那麼就會抑制入爐之後的膨脹能力，令到麵包組織不夠鬆軟，體積較小，表面不理想。
但相反，如果太濕，麵糰會吸收過多水份，會令到外型改變，🙈表面容易起泡了。