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    發酵濕度可控制

    發酵篇^^~~ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕,濕度有80-90%,😖😖潮濕到出菇仔!洗好的衣物放了半天也未乾,所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度,相信只有麵糰最開心。

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    今天做跟星期六做的麵包會有不同?

    今天做跟星期六做的麵包會有不同? 早兩日24度,過幾天最低14度😱,溫度相差那麼多,在家製作麵包時,要注意麵團溫度♨️,因為會直接影響麵團發酵所需的時間,亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻,所以他們對工作環境甚有要求。

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    速溶酵母有添加劑?

    昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?

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    翻麵(法文:Rabat)

    最近的吐司堂,對處理水份超高的吐司,跟同學們分享了「翻麵」(法文:Rabat)的做法,見著個個水水的麵團變得富有彈性,真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環,因這簡單動作,可以: 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳,搬入新鮮空氣,促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時,記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時,對住超大麵團,我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! ‪#‎翻麵唔係反面呀‬😂

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    低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母

    用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?

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    點樣做到大窿窿麵包?

    就係要有天時地利人和!

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    星野酵母 - 活化工程篇

    日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!

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  • 發酵總動員出動!

    好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。

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    低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow-rise Fermentation

    將麵團放在雪櫃,慢慢在低溫發酵,
    可以更好運用時間,令麵包風味更佳!

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