温馨提示： 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點：
天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲！
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
新年要去10天旅行✈️，天然酵母BB點算呀？ ☁️🌟 有辦法，好簡單，屋企有雪櫃就可以了：
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
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Bagel小重點
温馨提示： 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點：
天氣熱啲啲
水温凍啲啲
Bagel滑啲啲！
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