做麵包~~~都要停一停，諗一諗！

【為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？】

休息，就是要走更長的路⋯⋯

 

要滾圓、靜置發酵，是有原因：
1､ 滾圓令外圍再有一層皮，以防二氧化碳從切面失去
2、形成一光滑表皮，使之後的做型不會黏，焗出有靚外表的麵包！
3、分割後，麵糰失去一部分氣，柔軟性減低，不能直接做形，要靜置約5-15分鐘，再膨脹恢復柔軟性，再做型！

#breadcloud #benchtime