【為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵(Bench Time)?】 休息,就是要走更長的路⋯⋯ 要滾圓、靜置發酵,是有原因: 1、 滾圓令外圍再有一層皮,以防二氧化碳從切面失去 2、形成一光滑表皮,使之後的做型不會黏,焗出有靚外表的麵包! 3、分割後,麵糰失去一部分氣,柔軟性減低,不能直接做形,要靜置約5-15分鐘,再膨脹恢復柔軟性,再做型! #breadcloud #benchtime
做麵包~~~都要停一停,諗一諗!
要滾圓、靜置發酵,是有原因:
1、 滾圓令外圍再有一層皮,以防二氧化碳從切面失去
2、形成一光滑表皮,使之後的做型不會黏,焗出有靚外表的麵包!
3、分割後,麵糰失去一部分氣,柔軟性減低,不能直接做形,要靜置約5-15分鐘,再膨脹恢復柔軟性,再做型!
#breadcloud #benchtime
Related Posts
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
【冧酒提子乾果聖誕麵包Kouglof】麵包workshop- 12月
【冧酒提子乾果聖誕麵包Kouglof】麵包workshop- 12月
點樣做到大窿窿麵包?
就係要有天時地利人和!
焗爐內的彈彈跳 - Oven Spring 2
最期待,就是這刻望住麵包長大膨脹升高!
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow-rise Fermentation
將麵團放在雪櫃,慢慢在低溫發酵,
可以更好運用時間,令麵包風味更佳!
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
材料準備-一目了然的材料
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
感激支持@書展小簽名會
沒想過可以做番自己,唔使做”方麗娟”,小小的一個小時簽名會可以keep住有一條排隊人龍。真的多謝大家厚愛,千辛萬苦排書展排進來捧場,辛苦了! 花絮分享: