【為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵(Bench Time)?】 休息,就是要走更長的路⋯⋯ 要滾圓、靜置發酵,是有原因: 1、 滾圓令外圍再有一層皮,以防二氧化碳從切面失去 2、形成一光滑表皮,使之後的做型不會黏,焗出有靚外表的麵包! 3、分割後,麵糰失去一部分氣,柔軟性減低,不能直接做形,要靜置約5-15分鐘,再膨脹恢復柔軟性,再做型! #breadcloud #benchtime
做麵包~~~都要停一停,諗一諗!
要滾圓、靜置發酵,是有原因:
1、 滾圓令外圍再有一層皮,以防二氧化碳從切面失去
2、形成一光滑表皮,使之後的做型不會黏,焗出有靚外表的麵包!
3、分割後,麵糰失去一部分氣,柔軟性減低,不能直接做形,要靜置約5-15分鐘,再膨脹恢復柔軟性,再做型!
#breadcloud #benchtime
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