【為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？】 休息，就是要走更長的路⋯⋯ 要滾圓、靜置發酵，是有原因： 1､ 滾圓令外圍再有一層皮，以防二氧化碳從切面失去 2、形成一光滑表皮，使之後的做型不會黏，焗出有靚外表的麵包！ 3、分割後，麵糰失去一部分氣，柔軟性減低，不能直接做形，要靜置約5-15分鐘，再膨脹恢復柔軟性，再做型！ #breadcloud #benchtime
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
要滾圓、靜置發酵，是有原因：
1､ 滾圓令外圍再有一層皮，以防二氧化碳從切面失去
2、形成一光滑表皮，使之後的做型不會黏，焗出有靚外表的麵包！
3、分割後，麵糰失去一部分氣，柔軟性減低，不能直接做形，要靜置約5-15分鐘，再膨脹恢復柔軟性，再做型！
#breadcloud #benchtime
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低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
百做不厭的歐包！
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