Tag Archives: breadcloud

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    2016年大事回顧

    終於,到2016年大事回顧的一天! 2016,食得最多飯盒、最多麵包,好辛苦好忙好滿足好開心好多大事發生的一年!

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    「e+週刊」採訪 – 耀眼食事耀華街

    追夢要有一份執迷? 感謝「e+週刊」的美食旅客「耀眼食事耀華街」 採訪。 看完這篇採訪,真的更喜歡耀華街的旺中帶靜,高興成為其中一間被介紹的地方,更高興在這裡實現了自己多年來的目標!   雜誌仲推介咗耀華街其他好去處,同學們上完堂可以去吓啦!  

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    Citrus Wholewheat Bread

    🌟未報到堂的同學, 可以👉睇住片先~~weekend可以做吓呢個Citrus Wholewheat Bread

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    第二本書「麵包研習室」出第二版

    第二本書出咗唔夠兩個月,🎉話要加印第二版! 仲話✈️會於新加坡馬來西亞有售! 大家請請幫忙話我知有沒有要修正的地方啦,聽日要話比出版社聽喇🙏 😘😘多謝大家支持!多謝大眾海濱出版社!

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    麵粉質素

    做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事!  麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~

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  • 19_11a_bannatonDI0A3295

    用籘籃 . 要耐性

    實在,做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃,就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉,🙊否則,麵粉就會跌下來,由頭再做過! ⚡️性急的我,面對著這個, 也要放慢心情、記住口訣: 🐌慢吞吞,🐌慢慢灑,🐌慢慢放!

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    麵包雲-新天地

    終於,找到了麵包雲的新天地! 多謝各位支持!不斷收到詢問Bread Cloud Studio在哪裡、幾時報名、幾時有堂、幾時有優惠⋯⋯ 👉👉 用幾秒鐘輸入電郵地址做麵包雲網站subscriber 啦! 👀我好快會將「📢最新報堂消息」、「🐣早鳥優惠」send 俾所有subscribers。

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  • ok-DI0A2439

    乳糖lactose少少敏感

    有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?

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    點解吐司要頂角?

    有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚? 眼見好多日式麵包店的,不少台灣大師、日本大師麵包書,頂是少少圓,親切點點的。 直角定圓角,唔理,我要的是高水份吐司,似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標, 但,😍見到呢啲芝士洞洞, 又好鍾意!

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    Bagel小重點

    温馨提示: 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點: 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲!

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  • PateFermentee

    老種- 麵包的天然面膜!

    老種有幾老,用得未?揭開就知! 咁多靚網紋,做出的麵包一定冇咁易老,更靚!

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  • 00_DI0A6060 copy

    天然酵母酸種麵包(Sourdough),為何比一般麵包更健康?

    【芒果天然酵母酸種Sourdough麵包】。。。雲! 學做麵包,要知點解!

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  • Poolish_IMG_5891_980_520

    液種poolish- 份量計算、做法

    更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!

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  • 041_06_04b_bouleUpDI0A0803 copy

    做麵包~~~都要停一停,諗一諗!

    為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵(Bench Time)?

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    三藩市百年麵包

    好多得意做型的百年麵包@三藩市!

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    焗爐內的彈彈跳 - Oven Spring 2

    最期待,就是這刻望住麵包長大膨脹升高!

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  • DI0A1167

    吐司模vs麵糰份量計法

    大大小小吐司模,點樣計啱麵糰份量,做頂角/山形吐司?

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    多謝麵包功課!

    你們的回響是對我的鼓勵!收到好多好comments好功課呀!

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    要多謝的人有很多很多

    今天將這厚又重的書寄出去!
    這書的誕生,要多謝的人有很多很多,未能盡錄於書中⋯⋯

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  • 「麵包雲上台」

    今天,踏上了書展的舞台…

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    出爐了

    今天新書率先在會展書展發售。

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    星期六7月18日, 4-5pm見!

    書展新書簽名時段(7月18日, 4-5pm), 好擔心會變成「新紮師妹」的方麗娟, 於「失物認領處」拍烏蠅⋯

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    【親子頭條Parenting Headline】食譜刊登- Apr2015

    我的紫薯麵包親子食譜在【親子頭條Parenting Headline】刊登了!

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  • DI0A0083

    材料準備-一目了然的材料

      做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。

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  • Croissant_980_520

    赤柱尋寶

    遊赤柱好麵包舖、短期法國市集

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    【turtle】開心果曲奇包 Pistachio cookie boule 食譜 Recipe

    加了開心果和開心果曲奇的開心大烏龜麵包!

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    車你個頭

    今朝,一早起來,為老公準備早餐。先解凍法包,預熱焗爐,再焗到脆卜卜,等老公一出來就有熱辣辣嘅法包同咖啡

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    法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)

    用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!

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    大愛⋯⋯印度烤餅

    食印度菜,當然一定食咖哩再加一杯mango lassi(芒果乳酪)!而最最令我雀躍的,都是佢地嘅麵包-印度烤餅!

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