今天做跟星期六做的麵包會有不同? 早兩日24度,過幾天最低14度😱,溫度相差那麼多,在家製作麵包時,要注意麵團溫度♨️,因為會直接影響麵團發酵所需的時間,亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻,所以他們對工作環境甚有要求。 雖然各款麵包的理想發酵溫度都不同,但常做的款式都為25至28度。如果麵團溫度太高,發酵速度會加快,二氧化碳增加,麵團容易過於鬆散,組織、形狀、甚至味道都會變得較不理想。如果溫度太低, 酵母活動能力會減低,發酵速度較慢,時間需長一點,否則就不夠膨脹了。 有 除了外在環境的溫度有影響外,我們愛用的廚師機在攪拌時的磨擦也會提高麵團的溫度。但是,我不能為了調節溫度而隨意調高或調低廚師機的速度。所以唯有調較材料或容器的溫度。不過最簡單的,就是調較水的溫度了。 所以,今集做麵包可能要準備凍水,過幾天星期六可能要準備一壺室温水或暖水了。 麵包是有生命的,做麵包是一種藝術,各位「藝術家」同意嗎?
今天做跟星期六做的麵包會有不同?
今天做跟星期六做的麵包會有不同?
早兩日24度,過幾天最低14度
😱,溫度相差那麼多,在家製作麵包時,要注意麵團溫度
♨️,因為會直接影響麵團發酵所需的時間,亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物
👻,所以他們對工作環境甚有要求。
雖然各款麵包的理想發酵溫度都不同,但常做的款式都為25至28度。如果麵團溫度太高,發酵速度會加快,二氧化碳增加,麵團容易過於鬆散,組織、形狀、甚至味道都會變得較不理想。如果溫度太低, 酵母活動能力會減低,發酵速度較慢,時間需長一點,否則就不夠膨脹了。
有
除了外在環境的溫度有影響外,我們愛用的廚師機在攪拌時的磨擦也會提高麵團的溫度。但是,我不能為了調節溫度而隨意調高或調低廚師機的速度。所以唯有調較材料或容器的溫度。不過最簡單的,就是調較水的溫度了。
所以,今集做麵包可能要準備凍水,過幾天星期六可能要準備一壺室温水或暖水了。
麵包是有生命的,做麵包是一種藝術,各位「藝術家」同意嗎?
Related Posts
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度!
酵母同咩温度最啱KEY
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來,放在冰箱保存一段日子後,大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力? 下次做包前可以試下呢個活性測試,就萬無一失啦!
法國鄉村包- 鍾情well done!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
發酵總動員出動!
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
星野酵母 - 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!
點樣做到大窿窿麵包?
就係要有天時地利人和!