今天做跟星期六做的麵包會有不同？

早兩日24度，過幾天最低14度😱，溫度相差那麼多，在家製作麵包時，要注意麵團溫度♨️，因為會直接影響麵團發酵所需的時間，亦會影響麵包的質素。因為酵母都是生物👻，所以他們對工作環境甚有要求。

雖然各款麵包的理想發酵溫度都不同，但常做的款式都為25至28度。如果麵團溫度太高，發酵速度會加快，二氧化碳增加，麵團容易過於鬆散，組織、形狀、甚至味道都會變得較不理想。如果溫度太低，酵母活動能力會減低，發酵速度較慢，時間需長一點，否則就不夠膨脹了。
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除了外在環境的溫度有影響外，我們愛用的廚師機在攪拌時的磨擦也會提高麵團的溫度。但是，我不能為了調節溫度而隨意調高或調低廚師機的速度。所以唯有調較材料或容器的溫度。不過最簡單的，就是調較水的溫度了。