昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點. 🌟其實製作pretzel 之類的麵包, 都要浸一浸鹼水, 加快分解麵糰中蛋白質為氨基酸, 好讓其與糖結合, 做出獨特的啡色色澤, 口感, 及味道. 大型麵包製造廠為做出最好的效果, 會用上食品級的鹼水(Lye), 亦即是👀開稀釋了的 「哥士的」. 但是這可是高腐蝕性的強鹼, 能灼傷皮膚，更可造成疤痕, 處理時要十分小心. 想要安全點的, 普通梳打粉都可以做出很弱的鹼水, 所以家用食譜多數會用梳打粉代替, 但效果一定不如強鹼好. 話雖如此, 😍同學們在這裡用家用的方法都做得這麼滿意, 好好好感動噢~~~
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇
👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
大型麵包製造廠為做出最好的效果, 會用上食品級的鹼水(Lye), 亦即是
👀開稀釋了的 「哥士的」. 但是這可是高腐蝕性的強鹼, 能灼傷皮膚，更可造成疤痕, 處理時要十分小心.
想要安全點的, 普通梳打粉都可以做出很弱的鹼水, 所以家用食譜多數會用梳打粉代替, 但效果一定不如強鹼好.
話雖如此,
😍同學們在這裡用家用的方法都做得這麼滿意, 好好好感動噢~~~
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