Tag Archives: ingredients

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    速溶酵母有添加劑?

    昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?

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    做Pretzel 要用鹼水?

    昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.

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    麵粉質素

    做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事!  麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~

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    做麵包要用鹽 All about SALT

    【麵包可以減多少鹽?】
    【鹽的角色】

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    星野酵母 - 活化工程篇

    日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!

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    不同的酵母的換算比例、温度關係表

    不同種類的包食譜會用上不同的酵母,要計啱份量,否則麵包發酵時間就不同了。

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  • DI0A0083

    材料準備-一目了然的材料

      做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。

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    法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)

    用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!

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