昨天有學生告訴我，她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份，👀那麼新鮮酵母（Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢？
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速溶酵母有添加劑?
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做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
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麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
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做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽？】
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【鹽的角色】 -
星野酵母 － 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！
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不同的酵母的換算比例、温度關係表
不同種類的包食譜會用上不同的酵母，要計啱份量，否則麵包發酵時間就不同了。
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材料準備－一目了然的材料
做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。
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法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
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酵母同咩温度最啱KEY
酵母同咩温度最啱KEY？ 太熱會死 － 所以麵包餡如咖喱餡，蕃薯，肉醬要放涼才可包入做型 太凍會冬眠 － 所以酵母要保存在雪櫃 30幾度最活躍 － 發酵能力最快，但卻不是最理想的發酵温度 睇下圖中解說，了解多D呢個有生命多多要求的酵母！ More -
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來，放在冰箱保存一段日子後，大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力？ 下次做包前可以試下呢個活性測試，就萬無一失啦！
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