用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度; 包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間, 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
【麵包可以減多少鹽?】 【鹽的角色】
昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?
分享開心小發現:消毒搓麵包工作枱的萬能叔叔!
Impossible dream! I’m possible dream!
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
人大了,記什麼情人節、記念日的能力就會每況愈下。
麵包灰分度vs吸水量
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法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度;
包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間,
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
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