用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天，室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度； 包括麵粉、水、液種，以及搓揉的時間， 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意！
今日的麵包課很特別，因為全部8位學生都是城中星級作者或導師，今天齊齊雲集麵包雲，一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
麵包灰分度vs吸水量
呢個小片段真係好靚好靚，好好總結了這個里程碑。
好軟好軟好軟
法式傳統長包命名界定的22週年！
「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
最愛就是看到那些發酵時的超大泡泡，充滿生命力。
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法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天，室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度；
包括麵粉、水、液種，以及搓揉的時間，
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意！
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今日的麵包課很特別，因為全部8位學生都是城中星級作者或導師，今天齊齊雲集麵包雲，一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
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好軟好軟好軟
Baguette 22週年
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灰分Ash＝石灰粉？
「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
百做不厭的歐包！
最愛就是看到那些發酵時的超大泡泡，充滿生命力。