用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度; 包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間, 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
法式傳統長包命名界定的22週年!
好軟好軟好軟
今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
kitten kitten!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
糖分幫助發酵,加多點好一點?
今朝,一早起來,為老公準備早餐。先解凍法包,預熱焗爐,再焗到脆卜卜,等老公一出來就有熱辣辣嘅法包同咖啡
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法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度;
包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間,
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
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好軟好軟好軟
星級作者導師雲集
今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
喵喵喵喵喵!
kitten kitten!
法國鄉村包- 鍾情well done!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
做麵包,用什麼糖較好?
糖分幫助發酵,加多點好一點?
車你個頭
今朝,一早起來,為老公準備早餐。先解凍法包,預熱焗爐,再焗到脆卜卜,等老公一出來就有熱辣辣嘅法包同咖啡