用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度; 包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間, 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
不同種類的包食譜會用上不同的酵母,要計啱份量,否則麵包發酵時間就不同了。
【麵包可以減多少鹽?】 【鹽的角色】
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!
打開教室雪櫃,見到全部都係「有。鹽。牛。油。」!
一大包酵母買回來,放在冰箱保存一段日子後,大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力? 下次做包前可以試下呢個活性測試,就萬無一失啦!
麵包灰分度vs吸水量
今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
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法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度;
包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間,
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
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今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!