用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度; 包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間, 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?
糖分幫助發酵,加多點好一點?
好軟好軟好軟
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
【麵包可以減多少鹽?】 【鹽的角色】
焗大包!
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法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天,室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度;
包括麵粉、水、液種,以及搓揉的時間,
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意!
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乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?
做麵包,用什麼糖較好?
糖分幫助發酵,加多點好一點?
朱古力紅莓吐司
好軟好軟好軟
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
【Hoshino Piggy】星野Poppy包 簡潔版食譜 Recipe
用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬!
法國鄉村包- 鍾情well done!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽?】
【鹽的角色】
繼續沉迷用煲
焗大包!