【麵包可以減多少鹽？】 【鹽的角色】 【麵包可以減多少鹽？】 現在流行少油少鹽的健康飲食， 但鹽是麵包必要的四材料之一，👉👉可不可以減？！ 成人每日鹽攝取量為不多於3.75-6g*， 做一個麵包，鹽通常為總麵粉量的2%， 一般麵包機做方包會用250g麵粉，即會用5g鹽。如此，自己一天吃一整個方包，加上其他食物，鹽攝取量隨時超標。 ⭐少鹽的趨勢， 於很多歐盟國家已有指引， 甚至限制麵包鹽份量低至1.5%， 於北歐，政府更要對高於1.2%鹽的麵包徵稅！** 但是，鹽並不是壞蛋， 麵包中不能完全缺乏，靚麵包需要一定分量的鹽，所以平常我們做包的時候，都可以根據標準用鹽。況且，你們不會一天吃掉整個方包吧！（有誰會像我以前在🇯🇵東京一日三餐都吃麵包呢😂） *根據歐美主要衛生組織包括AHA, USDA, ADA等的指引， source: authoritynutrition.com ** source: classofoods.com 【鹽的角色】 （P.S. 張相早前攝於日本，粉紅色嘅鹽裝喺玻璃樽入面好kawaii！） 前回講到，鹽的角色很重要，要有一定的份量，做麵包不能全缺！ 咁佢嘅作用又有啲乜？ 1) 味道 ! 添加麵包的味道 2) 筋度! 加強麵糰的筋度，強化麩質 （gluten) , 沒有鹽，麵糰會變得黏黏的，做出來的麵包相對較小。 3) 速度! 鹽會抑制酵母的活動速度，令麵糰不致發酵太快。 4) 焦黃! 間接令焗後的色澤更焦黃更吸引，因鹽抑制了酵母活動速度，令酵母吸取由麵粉轉化為糖份速度減低，間接令增加了剩下來的糖份份量，因而令麵包焗出來較焦黃。
做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽？】
【鹽的角色】
【麵包可以減多少鹽？】
現在流行少油少鹽的健康飲食，
但鹽是麵包必要的四材料之一，👉👉可不可以減？！
成人每日鹽攝取量為不多於3.75-6g*，
做一個麵包，鹽通常為總麵粉量的2%，
一般麵包機做方包會用250g麵粉，即會用5g鹽。如此，自己一天吃一整個方包，加上其他食物，鹽攝取量隨時超標。
⭐少鹽的趨勢，
於很多歐盟國家已有指引，
甚至限制麵包鹽份量低至1.5%，
於北歐，政府更要對高於1.2%鹽的麵包徵稅！**
但是，鹽並不是壞蛋，
麵包中不能完全缺乏，靚麵包需要一定分量的鹽，所以平常我們做包的時候，都可以根據標準用鹽。況且，你們不會一天吃掉整個方包吧！（有誰會像我以前在🇯🇵東京一日三餐都吃麵包呢😂）
*根據歐美主要衛生組織包括AHA, USDA, ADA等的指引， source: authoritynutrition.com
** source: classofoods.com
【鹽的角色】
（P.S. 張相早前攝於日本，粉紅色嘅鹽裝喺玻璃樽入面好kawaii！）
前回講到，鹽的角色很重要，要有一定的份量，做麵包不能全缺！
咁佢嘅作用又有啲乜？
1) 味道 !
添加麵包的味道
2) 筋度!
加強麵糰的筋度，強化麩質 （gluten) , 沒有鹽，麵糰會變得黏黏的，做出來的麵包相對較小。
3) 速度!
鹽會抑制酵母的活動速度，令麵糰不致發酵太快。
4) 焦黃!
間接令焗後的色澤更焦黃更吸引，因鹽抑制了酵母活動速度，令酵母吸取由麵粉轉化為糖份速度減低，間接令增加了剩下來的糖份份量，因而令麵包焗出來較焦黃。
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