做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。 在內圓再清晰地分開放置其他的乾材料,一目了然,也有助於確定材料有否放齊!之後才放濕材料如蛋及慢慢下水份,以調整水份用量。 另外,也有些做法,先不放材料在枱上,改為放於碗内拌勻材料,這就避免水份麵粉滲出。 你又鍾意邊一種方法?
材料準備-一目了然的材料
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
在內圓再清晰地分開放置其他的乾材料,一目了然,也有助於確定材料有否放齊!之後才放濕材料如蛋及慢慢下水份,以調整水份用量。
另外,也有些做法,先不放材料在枱上,改為放於碗内拌勻材料,這就避免水份麵粉滲出。
你又鍾意邊一種方法?
Related Posts
麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包,每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包,點食得哂?!
老種- 麵包的天然面膜!
老種有幾老,用得未?揭開就知! 咁多靚網紋,做出的麵包一定冇咁易老,更靚!
長假期旅行,天然酵母點算呀?
新年要去10天旅行✈️,天然酵母BB點算呀? ☁️🌟 有辦法,好簡單,屋企有雪櫃就可以了:
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
點樣做到大窿窿麵包?
就係要有天時地利人和!