【Hoshino Piggy】星野Poppy包 簡潔版食譜 Recipe

用了星野酵母做的星野Poppy包, 真的很軟熟!
食譜RECIPE – 【Hoshino Piggy】
星野Poppy包
poppy seeds piggy bread with hoshino natural leaven
8 個

 

主麵糰

星野酵母生種 20g …… 8%  （可參照星野酵母生種準備）
冰水 110g …… 44%

高筋麵粉 250g …… 100%
黃糖 15g …… 6%
鹽 4g …… 1.6%

水 20g …… 8%

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備料

罌粟籽 適量
橙皮 少許 作裝飾用
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I.  材料準備、量重 scaling ingredients & II.  攪拌／搓揉麵圑 mixing & kneading

01  20-24小時前為星野酵母生種準備 。

02  所有材料量好；先放星野酵母生種於110g冰水內伴勻。
注意！避免直接把星野酵母生種碰到鹽，減低其活性。

03  放高筋麵粉、黃糖及鹽， 加入已混有星野酵母生種的冰水，拌混。
注意！攪拌機用中低速。

04  搓揉至麵糰全吸收了水分，再慢慢一邊拌混／搓揉，一邊分4-5次加入餘下的20g水分，至麵糰光滑有彈性。
注意: 這時理想麵圑温度應約為26-28°C。

III. 第一次發酵 1st fermentation

05 把麵圑滾圓收圓，放入大碗內並蓋好以免麵糰變乾，於約28-30°C進行第一次發酵約4-5小時。

IV. 翻面排氣 degasing，V. 分割 dividing，VI. 滾圓 pre-shape，VII. 靜置發酵 benching

06 第一次發酵後，麵圑膨脹約兩倍。用手按壓平以排氣。把麵團分成8份，每份約50g，蓋好靜置發酵10分鐘。

VIII. 造型 shaping

07 把小麵糰翻轉，收口向上，用手按壓，把麵糰周邊逐點向內摺入至中心按壓，再次翻轉麵糰，收口向下，滾圓。

08 把罌粟籽倒到平碟上，在麵糰面噴水，倒轉黏上罌粟籽，再放在焗盤上。

09  在麵糰上用剪刀很多的小三角形。

IX. 最後發酵 final fermentation

10 整形後，進行最後發酵約45分鐘(温度28°C, 濕度80-90%)。預熱焗爐至200°C。

X. 入爐前裝飾 & 烘焗 garnish & baking

11於麵圑上前端剪上2隻小眼位，再放入橙皮。

12放入已預熱至200°C的焗爐，焗12分鐘。