點樣做到大窿窿麵包？ 就係要有天時地利人和！ 這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
一大包酵母買回來，放在冰箱保存一段日子後，大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力？ 下次做包前可以試下呢個活性測試，就萬無一失啦！
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
麵包灰分度vs吸水量
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
發酵篇^^～～ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。
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點樣做到大窿窿麵包？
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！
這幾天雖然陰陰天⛅，但氣溫都有20—22度，濕度又夠☔，這個環境，最適合歐式麵包慢慢發酵🐌🐌。不用慢慢set發酵箱，都較易造出大窿窿的麵包🙆！
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做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
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老種- 麵包的天然面膜！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來，放在冰箱保存一段日子後，大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力？ 下次做包前可以試下呢個活性測試，就萬無一失啦！
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
發酵濕度可控制
發酵篇^^～～ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。