用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？ 低温長時間發酵後的生命大泡泡！ 用同一個食譜，不同酵母， 👇結果是： 新鮮酵母比其他乾酵母、速酵母更有耐力， 做出來的麵包相對濕潤！ 😊做麵包， 就係那生命力跟背後無窮的學問， 帶來無限的動力💪！ 👇👇【桂圓雜莓黑麥鄉村包 Longan Campagne】 #freshyeast #dryyeast #comparison
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
低温長時間發酵後的生命大泡泡！
用同一個食譜，不同酵母，
👇結果是：
新鮮酵母比其他乾酵母、速酵母更有耐力，
做出來的麵包相對濕潤！
😊做麵包，
就係那生命力跟背後無窮的學問，
帶來無限的動力💪！
👇👇【桂圓雜莓黑麥鄉村包 Longan Campagne】
#freshyeast #dryyeast #comparison
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麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！
發酵濕度可控制
發酵篇^^～～ 這兩天的香港的天氣究竟是冷或暖? 總知就是很濕，濕度有80-90%，😖😖潮濕到出菇仔！洗好的衣物放了半天也未乾，所以家中的💧💧💧抽濕機又出動了。在這濕度，相信只有麵糰最開心。
麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
【Hoshino Piggy】星野Poppy包 簡潔版食譜 Recipe
用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬!
基本麵糰搓法
weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
酵母同咩温度最啱KEY