打開教室雪櫃，見到全部都係「有。鹽。牛。油。」！ 大家做開麵包，應該都知道，加入做麵糰嘅牛油，要用「無鹽牛油」。 皆因，鹽的份量要小心，會影響到發酵、麵筋的形成… 咁點？👇 好彩有食物標籤：👀每100g牛油，含2g鹽。 計計數，按比例減去食譜的鹽份就👌(例子：要50g牛油，就照用呢個「有鹽牛油」，將食譜内減去1g鹽就得！) 💙More reading 更多有關鹽與麵包👇👇： http://breadcloud.com.hk/2016/01/19/all-about-salt/…
有鹽牛油vs無鹽牛油
打開教室雪櫃，見到全部都係「有。鹽。牛。油。」！
大家做開麵包，應該都知道，加入做麵糰嘅牛油，要用「無鹽牛油」。
皆因，鹽的份量要小心，會影響到發酵、麵筋的形成…
咁點？👇
好彩有食物標籤：👀每100g牛油，含2g鹽。
計計數，按比例減去食譜的鹽份就👌(例子：要50g牛油，就照用呢個「有鹽牛油」，將食譜内減去1g鹽就得！)
💙More reading 更多有關鹽與麵包👇👇：
http://breadcloud.com.hk/2016/01/19/all-about-salt/…
Related Posts
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
不同的酵母的換算比例、温度關係表
不同種類的包食譜會用上不同的酵母，要計啱份量，否則麵包發酵時間就不同了。