灰分Ash＝石灰粉？

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有學生話，有好多麵粉有「石灰粉」，好驚！

我問她從何得知？她好認真地指著麵包袋上印有「灰分」的字眼！
「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！
指的是麵粉含有小麥外殻表皮的礦物質、纖維多寡，
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法國麵粉多以灰分的分量來區分麵粉成T55,T65,T80, T110…
新趨勢就是要越來越注重健康，
很多只用簡單材料的歐式麵包（如baguette)也趨向用T65，做出更有麥香、更健康的麵包!
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（相片攝於很久以前的藍帶課堂）
Posted in Highlights, Ingredients 材料.
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