有學生話，有好多麵粉有「石灰粉」，好驚！ 我問她從何得知？她好認真地指著麵包袋上印有「灰分」的字眼！ 「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！ 指的是麵粉含有小麥外殻表皮的礦物質、纖維多寡， 法國麵粉多以灰分的分量來區分麵粉成T55,T65,T80, T110… 新趨勢就是要越來越注重健康， 很多只用簡單材料的歐式麵包（如baguette)也趨向用T65，做出更有麥香、更健康的麵包! （相片攝於很久以前的藍帶課堂）
灰分Ash＝石灰粉？
Related Posts
酵母同咩温度最啱KEY
法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
專訪-「信報 2015-12-11」
感謝信報Louise, 第一次嘅專訪，全部寫出我所想
教育電視之【貝果補充練習短片】
為我最愛的bagel食譜製作了一段小短片
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
終於復出了！
10月31日麵包課＠City’super [supported by Tomizawa] － FULL
City’super Privilege Night – 2,3 Dec 2015
甜甜圈裝飾示範＋170聖誕Donuts
百做不厭的歐包！
最愛就是看到那些發酵時的超大泡泡，充滿生命力。