有學生話，有好多麵粉有「石灰粉」，好驚！ 我問她從何得知？她好認真地指著麵包袋上印有「灰分」的字眼！ 「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！ 指的是麵粉含有小麥外殻表皮的礦物質、纖維多寡， 法國麵粉多以灰分的分量來區分麵粉成T55,T65,T80, T110… 新趨勢就是要越來越注重健康， 很多只用簡單材料的歐式麵包（如baguette)也趨向用T65，做出更有麥香、更健康的麵包! （相片攝於很久以前的藍帶課堂）
灰分Ash＝石灰粉？
Related Posts
速溶酵母有添加劑?
昨天有學生告訴我，她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份，👀那麼新鮮酵母（Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢？
法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
「黑豆醬開心果麵包卷」食譜咭
＠富澤商店
不同的酵母的換算比例、温度關係表
不同種類的包食譜會用上不同的酵母，要計啱份量，否則麵包發酵時間就不同了。
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
e-zone / hogar.hk – 2016.Mar.26
【十字包】麵包食譜短片
有好心地
最開心見到個麵包心有超多大泡泡－ Open Crumb！
做麵包，用什麼糖較好？
糖分幫助發酵，加多點好一點？