有學生話，有好多麵粉有「石灰粉」，好驚！ 我問她從何得知？她好認真地指著麵包袋上印有「灰分」的字眼！ 「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！ 指的是麵粉含有小麥外殻表皮的礦物質、纖維多寡， 法國麵粉多以灰分的分量來區分麵粉成T55,T65,T80, T110… 新趨勢就是要越來越注重健康， 很多只用簡單材料的歐式麵包（如baguette)也趨向用T65，做出更有麥香、更健康的麵包! （相片攝於很久以前的藍帶課堂）
灰分Ash＝石灰粉？
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