有學生話，有好多麵粉有「石灰粉」，好驚！ 我問她從何得知？她好認真地指著麵包袋上印有「灰分」的字眼！ 「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分！ 指的是麵粉含有小麥外殻表皮的礦物質、纖維多寡， 法國麵粉多以灰分的分量來區分麵粉成T55,T65,T80, T110… 新趨勢就是要越來越注重健康， 很多只用簡單材料的歐式麵包（如baguette)也趨向用T65，做出更有麥香、更健康的麵包! （相片攝於很久以前的藍帶課堂）
灰分Ash＝石灰粉？
Related Posts
專訪-「信報 2015-12-11」
感謝信報Louise, 第一次嘅專訪，全部寫出我所想
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
e-zone / hogar.hk – 2016.Mar.26
【十字包】麵包食譜短片
教育電視之【貝果補充練習短片】
為我最愛的bagel食譜製作了一段小短片
酵母同咩温度最啱KEY
不同的酵母的換算比例、温度關係表
不同種類的包食譜會用上不同的酵母，要計啱份量，否則麵包發酵時間就不同了。
法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!