昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點. 🌟其實製作pretzel 之類的麵包, 都要浸一浸鹼水, 加快分解麵糰中蛋白質為氨基酸, 好讓其與糖結合, 做出獨特的啡色色澤, 口感, 及味道. 大型麵包製造廠為做出最好的效果, 會用上食品級的鹼水(Lye), 亦即是👀開稀釋了的 「哥士的」. 但是這可是高腐蝕性的強鹼, 能灼傷皮膚，更可造成疤痕, 處理時要十分小心. 想要安全點的, 普通梳打粉都可以做出很弱的鹼水, 所以家用食譜多數會用梳打粉代替, 但效果一定不如強鹼好. 話雖如此, 😍同學們在這裡用家用的方法都做得這麼滿意, 好好好感動噢~~~
做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇
👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
大型麵包製造廠為做出最好的效果, 會用上食品級的鹼水(Lye), 亦即是
👀開稀釋了的 「哥士的」. 但是這可是高腐蝕性的強鹼, 能灼傷皮膚，更可造成疤痕, 處理時要十分小心.
想要安全點的, 普通梳打粉都可以做出很弱的鹼水, 所以家用食譜多數會用梳打粉代替, 但效果一定不如強鹼好.
話雖如此,
😍同學們在這裡用家用的方法都做得這麼滿意, 好好好感動噢~~~
Related Posts
Bagel小重點
温馨提示： 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點： 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲！
材料準備－一目了然的材料
做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。
用籘籃 . 要耐性
實在，做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃，就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉，🙊否則，麵粉就會跌下來，由頭再做過！ ⚡️性急的我，面對著這個， 也要放慢心情、記住口訣： 🐌慢吞吞，🐌慢慢灑，🐌慢慢放！
發酵總動員出動！
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
2016-1月麵包課程
出年1月嘅麵包課程出咗喇！
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度！
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？