用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？ 低温長時間發酵後的生命大泡泡！ 用同一個食譜，不同酵母， 👇結果是： 新鮮酵母比其他乾酵母、速酵母更有耐力， 做出來的麵包相對濕潤！ 😊做麵包， 就係那生命力跟背後無窮的學問， 帶來無限的動力💪！ 👇👇【桂圓雜莓黑麥鄉村包 Longan Campagne】 #freshyeast #dryyeast #comparison
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
低温長時間發酵後的生命大泡泡！
用同一個食譜，不同酵母，
👇結果是：
新鮮酵母比其他乾酵母、速酵母更有耐力，
做出來的麵包相對濕潤！
😊做麵包，
就係那生命力跟背後無窮的學問，
帶來無限的動力💪！
👇👇【桂圓雜莓黑麥鄉村包 Longan Campagne】
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最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
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