大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？由日本買咗好多大大小小吐司模，多謝台灣好友SHARE點樣計啱麵糰份量！新用的兩個模都成功做到頂角或山形！ 要冇蓋，做山形： 麵糰分量*＝ 約30%吐司模總容量 要有蓋，做頂角： 麵糰分量*＝ 約25%吐司模總容量 *只計麵糰分量，不計乾果及其他令麵糰加重了的材料。 圖中的大吐司正方模，容量為1440G，麵糰重量為360G， 發酵到約模的7-8成放入焗爐，做頂角吐司。 圖中的吐司長方模，容量為1900G，麵糰重量為550G， 發酵到約模的9成放入焗爐，做山形吐司。
吐司模vs麵糰份量計法
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？由日本買咗好多大大小小吐司模，多謝台灣好友SHARE點樣計啱麵糰份量！新用的兩個模都成功做到頂角或山形！
*只計麵糰分量，不計乾果及其他令麵糰加重了的材料。
圖中的大吐司正方模，容量為1440G，麵糰重量為360G，
發酵到約模的7-8成放入焗爐，做頂角吐司。
圖中的吐司長方模，容量為1900G，麵糰重量為550G，
發酵到約模的9成放入焗爐，做山形吐司。
Related Posts
麵包割紋刀
割紋刀來自法國。可以隨時更換薄薄刀片，keep住鋒利麵包，之前喺學校同很多專業麵包師都用。
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
隔300C高温的法國手套
New toy! 佢好醜，我超愛！
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
13個回收膠樽做的環保袋
望住窗外的游泳池，心裡計一計數，發現驚人的情況。原來每年在麵包雲所用的膠袋，足以鋪滿8個奧運標準泳池 所以我地最近找V Cycle 幫手，做了一些超級環保的環保袋。大大個，白雪雪，質地柔軟，原材料竟然是13個回收膠樽做㗎！ 下次嚟上堂，記得帶住佢，可以環保啲，又夠晒闊放麵包蛋糕盒
麵包存放小貼士
最近常做酸種全麥大鄉村包，每個都過1kg!屋企人又唔係太愛好硬包，點食得哂？！
點樣做到大窿窿麵包？
就係要有天時地利人和！