酵母同咩温度最啱KEY? 太熱會死 - 所以麵包餡如咖喱餡,蕃薯,肉醬要放涼才可包入做型 太凍會冬眠 - 所以酵母要保存在雪櫃 30幾度最活躍 - 發酵能力最快,但卻不是最理想的發酵温度 睇下圖中解說,了解多D呢個有生命多多要求的酵母!
酵母同咩温度最啱KEY
酵母同咩温度最啱KEY?
太熱會死 - 所以麵包餡如咖喱餡,蕃薯,肉醬要放涼才可包入做型
太凍會冬眠 - 所以酵母要保存在雪櫃
30幾度最活躍 - 發酵能力最快,但卻不是最理想的發酵温度
睇下圖中解說,了解多D呢個有生命多多要求的酵母!
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做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
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