YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring? 焗麵包最期待、最開心的時刻,就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹,尤其是法式長短棍,看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開,突出肚腩仔,再形成靚耳仔,好感動! 這就是麵包發酵加劇,因發酵而造成的氣體,在爐內遇熱而膨脹,撐大了整個包。程度越大,麵包組織(bread crumb)越open! 小片段有點手震震 , 希望大家可以都可以睇到入爐1分鐘的彈脹力〉》⋯⋯ Bâtard OvenSpring @Youtube: https://youtu.be/7oK_AHqQsnI 那怎樣才可做到oven spring? 以下是我歷來經驗所得的幾個要點: 1/發酵時間 – 要適當! 過長的發酵反而會減弱膨脹程度! 2/割紋 – 深度、角度要靚! 一下過無斷的割紋,如太淺,會爆得不夠大,難有耳仔;30-45度角度割下,就容易有耳仔! 3/爐温 – 要夠熱! 要預早多多預熱焗爐,最好加一塊焗爐石一起預熱,將麵糰放上烘焗! 希望大家都可以有靚spring 的麵包啦! 我的新書在oven spring中,很期待出爐…
Oven Spring 烘焗的彈脹力!
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?

焗麵包最期待、最開心的時刻,就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹,尤其是法式長短棍,看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開,突出肚腩仔,再形成靚耳仔,好感動!
這就是麵包發酵加劇,因發酵而造成的氣體,在爐內遇熱而膨脹,撐大了整個包。程度越大,麵包組織(bread crumb)越open!
Bâtard OvenSpring @Youtube:
https://youtu.be/7oK_AHqQsnI
1/發酵時間 – 要適當!
過長的發酵反而會減弱膨脹程度!
2/割紋 – 深度、角度要靚!
一下過無斷的割紋,如太淺,會爆得不夠大,難有耳仔;30-45度角度割下,就容易有耳仔!
3/爐温 – 要夠熱!
要預早多多預熱焗爐,最好加一塊焗爐石一起預熱,將麵糰放上烘焗!
希望大家都可以有靚spring 的麵包啦!
我的新書在oven spring中,很期待出爐…
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