Oven Spring 烘焗的彈脹力！

By

YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?

焗麵包最期待、最開心的時刻，就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹，尤其是法式長短棍，看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開，突出肚腩仔，再形成靚耳仔，好感動！

這就是麵包發酵加劇，因發酵而造成的氣體，在爐內遇熱而膨脹，撐大了整個包。程度越大，麵包組織（bread crumb)越open!

小片段有點手震震 ，

希望大家可以都可以睇到入爐1分鐘的彈脹力〉》⋯⋯

Bâtard OvenSpring ＠Youtube:
https://youtu.be/7oK_AHqQsnI

那怎樣才可做到oven spring?
以下是我歷來經驗所得的幾個要點：

1/發酵時間 – 要適當！
過長的發酵反而會減弱膨脹程度！
2/割紋 – 深度、角度要靚！
一下過無斷的割紋，如太淺，會爆得不夠大，難有耳仔；30-45度角度割下，就容易有耳仔！
3/爐温 – 要夠熱！
要預早多多預熱焗爐，最好加一塊焗爐石一起預熱，將麵糰放上烘焗！
希望大家都可以有靚spring 的麵包啦！

我的新書在oven spring中，很期待出爐…

Posted in Scoring Baking 割紋 烘焗, Tips 做包小技巧.
Share

Related Posts

  •
    May 10, 2016

    乳糖lactose少少敏感

    有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?

  •
    July 23, 2015

    發酵總動員出動！

    好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。

  •
    August 6, 2015

    星野酵母 － 活化工程篇

    日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！

  •
    May 7, 2016

    點解吐司要頂角？

    有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！

  •
    August 2, 2016

    翻麵(法文：Rabat)

    最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! ‪#‎翻麵唔係反面呀‬😂

  •
    January 10, 2016

    低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母

    用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？

  •
    October 1, 2016

    基本麵糰搓法

    weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司

  •
    September 14, 2015

    麵包焗好了嗎?

    看底部、看温度！

Cart Close
Updating…
  • No products in the cart.

Continue shopping