Oven Spring 烘焗的彈脹力！
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
焗麵包最期待、最開心的時刻，就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹，尤其是法式長短棍，看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開，突出肚腩仔，再形成靚耳仔，好感動！
這就是麵包發酵加劇，因發酵而造成的氣體，在爐內遇熱而膨脹，撐大了整個包。程度越大，麵包組織（bread crumb)越open!
小片段有點手震震 ，
希望大家可以都可以睇到入爐1分鐘的彈脹力〉》⋯⋯
Bâtard OvenSpring ＠Youtube:
https://youtu.be/7oK_AHqQsnI
那怎樣才可做到oven spring?
以下是我歷來經驗所得的幾個要點：
1/發酵時間 – 要適當！
過長的發酵反而會減弱膨脹程度！
2/割紋 – 深度、角度要靚！
一下過無斷的割紋，如太淺，會爆得不夠大，難有耳仔；30-45度角度割下，就容易有耳仔！
3/爐温 – 要夠熱！
要預早多多預熱焗爐，最好加一塊焗爐石一起預熱，將麵糰放上烘焗！
希望大家都可以有靚spring 的麵包啦！
我的新書在oven spring中，很期待出爐…
