YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring? 焗麵包最期待、最開心的時刻，就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹，尤其是法式長短棍，看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開，突出肚腩仔，再形成靚耳仔，好感動！ 這就是麵包發酵加劇，因發酵而造成的氣體，在爐內遇熱而膨脹，撐大了整個包。程度越大，麵包組織（bread crumb)越open! 小片段有點手震震 ， 希望大家可以都可以睇到入爐1分鐘的彈脹力〉》⋯⋯ Bâtard OvenSpring ＠Youtube: https://youtu.be/7oK_AHqQsnI 那怎樣才可做到oven spring? 以下是我歷來經驗所得的幾個要點： 1/發酵時間 – 要適當！ 過長的發酵反而會減弱膨脹程度！ 2/割紋 – 深度、角度要靚！ 一下過無斷的割紋，如太淺，會爆得不夠大，難有耳仔；30-45度角度割下，就容易有耳仔！ 3/爐温 – 要夠熱！ 要預早多多預熱焗爐，最好加一塊焗爐石一起預熱，將麵糰放上烘焗！ 希望大家都可以有靚spring 的麵包啦！ 我的新書在oven spring中，很期待出爐…
Oven Spring 烘焗的彈脹力！
YouTube 小片段…怎樣才可做到 oven spring?
焗麵包最期待、最開心的時刻，就是看著焗爐內的麵包慢慢膨脹，尤其是法式長短棍，看著麵包沿著我親手割出來的割紋慢慢膨脹裂開，突出肚腩仔，再形成靚耳仔，好感動！
這就是麵包發酵加劇，因發酵而造成的氣體，在爐內遇熱而膨脹，撐大了整個包。程度越大，麵包組織（bread crumb)越open!
Bâtard OvenSpring ＠Youtube:
https://youtu.be/7oK_AHqQsnI
1/發酵時間 – 要適當！
過長的發酵反而會減弱膨脹程度！
2/割紋 – 深度、角度要靚！
一下過無斷的割紋，如太淺，會爆得不夠大，難有耳仔；30-45度角度割下，就容易有耳仔！
3/爐温 – 要夠熱！
要預早多多預熱焗爐，最好加一塊焗爐石一起預熱，將麵糰放上烘焗！
希望大家都可以有靚spring 的麵包啦！
我的新書在oven spring中，很期待出爐…
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