weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵， 可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
看底部、看温度！
做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？
温馨提示： 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點： 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲！
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
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基本麵糰搓法
weekend在家做吓包?
少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
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