weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！
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基本麵糰搓法
weekend在家做吓包?
少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
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翻麵(法文：Rabat)
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
發酵總動員出動！
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
老種- 麵包的天然面膜！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
吐司模vs麵糰份量計法
大大小小吐司模，點樣計啱麵糰份量，做頂角／山形吐司？
點解吐司要頂角？
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！