weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
温馨提示: 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點: 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲!
新年要去10天旅行✈️,天然酵母BB點算呀? ☁️🌟 有辦法,好簡單,屋企有雪櫃就可以了:
麵包灰分度vs吸水量
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚? 眼見好多日式麵包店的,不少台灣大師、日本大師麵包書,頂是少少圓,親切點點的。 直角定圓角,唔理,我要的是高水份吐司,似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標, 但,😍見到呢啲芝士洞洞, 又好鍾意!
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
將麵團放在雪櫃,慢慢在低溫發酵, 可以更好運用時間,令麵包風味更佳!
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基本麵糰搓法
weekend在家做吓包?
少少重温手搓歩法啦!
video credit: 海濱圖書公司
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做Pretzel 要用鹼水?
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Bagel小重點
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長假期旅行,天然酵母點算呀?
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麵包灰分度vs吸水量
點解吐司要頂角?
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚? 眼見好多日式麵包店的,不少台灣大師、日本大師麵包書,頂是少少圓,親切點點的。 直角定圓角,唔理,我要的是高水份吐司,似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標, 但,😍見到呢啲芝士洞洞, 又好鍾意!
材料準備-一目了然的材料
做麵包,好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上,再從中間撥開成一個大圓。
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow-rise Fermentation
將麵團放在雪櫃,慢慢在低溫發酵,
可以更好運用時間,令麵包風味更佳!