用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天，室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度； 包括麵粉、水、液種，以及搓揉的時間， 所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意！
😱😱 一早回來studio, 發現原本放在架上的酸種瓶子竟然跌在桌上，蓋子丟失，附近工具上、桌上、架上都滿是瓶子內的酸種！
法式傳統長包命名界定的22週年！
kitten kitten!
我16個月大的baby在weshare刊登亮相了！ Visit YouTube 麵包雲片段⋯⋯
昨天有學生告訴我，她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份，👀那麼新鮮酵母（Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢？
週未要去曬太陽！
麵包灰分度vs吸水量
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！
Continue shopping
Username or email address *
Password *
Remember me Lost your password?
Log in
Email address *
Your personal data will be used to support your experience throughout this website, to manage access to your account, and for other purposes described in our privacy policy.
Register
法國長棍 （液種法）- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
7 July 夏天，室温30度。
做的時候要好好控制各步驟、材料的温度；
包括麵粉、水、液種，以及搓揉的時間，
所有都會影響麵糰温度。
每一個角度都很滿意！
Related Posts
酸種爆炸
😱😱 一早回來studio, 發現原本放在架上的酸種瓶子竟然跌在桌上，蓋子丟失，附近工具上、桌上、架上都滿是瓶子內的酸種！
Baguette 22週年
法式傳統長包命名界定的22週年！
喵喵喵喵喵！
kitten kitten!
天然酸種酵母 @ WeShare
我16個月大的baby在weshare刊登亮相了！ Visit YouTube 麵包雲片段⋯⋯
速溶酵母有添加劑?
昨天有學生告訴我，她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份，👀那麼新鮮酵母（Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢？
sunshine sunshine!
週未要去曬太陽！
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
星野酵母 － 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母！紀錄一下起種簡易步及注意重點啦！