做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。 在內圓再清晰地分開放置其他的乾材料，一目了然，也有助於確定材料有否放齊！之後才放濕材料如蛋及慢慢下水份，以調整水份用量。 另外，也有些做法，先不放材料在枱上，改為放於碗内拌勻材料，這就避免水份麵粉滲出。 你又鍾意邊一種方法？
材料準備－一目了然的材料
做麵包，好多師傅或專業的麵包學校都會教把麵粉放到枱上，再從中間撥開成一個大圓。
在內圓再清晰地分開放置其他的乾材料，一目了然，也有助於確定材料有否放齊！之後才放濕材料如蛋及慢慢下水份，以調整水份用量。
另外，也有些做法，先不放材料在枱上，改為放於碗内拌勻材料，這就避免水份麵粉滲出。
你又鍾意邊一種方法？
Related Posts
點解吐司要頂角？
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！
做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？
翻麵(法文：Rabat)
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation
將麵團放在雪櫃，慢慢在低溫發酵，
可以更好運用時間，令麵包風味更佳！
麵包焗好了嗎?
看底部、看温度！
法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
發酵總動員出動！
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。