有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？
朋友對奶的乳糖lactose少少敏感，
但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！
乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！
⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！
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麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
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有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜，不同酵母, 有什麼不同結果？