酵母同咩温度最啱KEY? 太熱會死 - 所以麵包餡如咖喱餡,蕃薯,肉醬要放涼才可包入做型 太凍會冬眠 - 所以酵母要保存在雪櫃 30幾度最活躍 - 發酵能力最快,但卻不是最理想的發酵温度 睇下圖中解說,了解多D呢個有生命多多要求的酵母!
酵母同咩温度最啱KEY
酵母同咩温度最啱KEY?
太熱會死 - 所以麵包餡如咖喱餡,蕃薯,肉醬要放涼才可包入做型
太凍會冬眠 - 所以酵母要保存在雪櫃
30幾度最活躍 - 發酵能力最快,但卻不是最理想的發酵温度
睇下圖中解說,了解多D呢個有生命多多要求的酵母!
Related Posts
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來,放在冰箱保存一段日子後,大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力? 下次做包前可以試下呢個活性測試,就萬無一失啦!
低温長時間發酵 Retarded / Cold / Slow-rise Fermentation
將麵團放在雪櫃,慢慢在低溫發酵,
可以更好運用時間,令麵包風味更佳!
翻麵(法文:Rabat)
最近的吐司堂,對處理水份超高的吐司,跟同學們分享了「翻麵」(法文:Rabat)的做法,見著個個水水的麵團變得富有彈性,真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環,因這簡單動作,可以: 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳,搬入新鮮空氣,促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時,記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時,對住超大麵團,我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?
發酵總動員出動!
好誇張。 確實覺得自己有時做麵包做得好誇張。
速溶酵母有添加劑?
昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?
天然酸種酵母 @ WeShare
我16個月大的baby在weshare刊登亮相了! Visit YouTube 麵包雲片段⋯⋯
做麵包,用什麼糖較好?
糖分幫助發酵,加多點好一點?