• 基本麵糰搓法

    weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司

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  • 做Pretzel 要用鹼水?

    昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.

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  • Citrus Wholewheat Bread

    🌟未報到堂的同學, 可以👉睇住片先~~weekend可以做吓呢個Citrus Wholewheat Bread

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  • 第二本書「麵包研習室」出第二版

    第二本書出咗唔夠兩個月,🎉話要加印第二版! 仲話✈️會於新加坡馬來西亞有售! 大家請請幫忙話我知有沒有要修正的地方啦,聽日要話比出版社聽喇🙏 😘😘多謝大家支持!多謝大眾海濱出版社!

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  • 翻麵(法文:Rabat)

    最近的吐司堂,對處理水份超高的吐司,跟同學們分享了「翻麵」(法文:Rabat)的做法,見著個個水水的麵團變得富有彈性,真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環,因這簡單動作,可以: 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳,搬入新鮮空氣,促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時,記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時,對住超大麵團,我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! ‪#‎翻麵唔係反面呀‬😂

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  • 星級作者導師雲集

    今日的麵包課很特別,因為全部8位學生都是城中星級作者或導師,今天齊齊雲集麵包雲,一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!

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  • 麵粉質素

    做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事!  麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~

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  • 東京藍帶畢業生短片 – 拍攝花絮

    今日,有幸成為香港代表,兼唯一的女生,💙為日本法國藍帶拍攝畢業生短片。 🇯🇵由日本特地飛過來的7人拍攝團隊,為期兩天拍攝,他們好專業,好認真!比如只是為了一個2秒的小片段,來來回回,走上走下,一絲不苟,認真地拍攝了20幾分鐘~

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  • 多謝朋友幫忙,竟然於厚厚雜誌都spot 到。一直在忙,報導昨天出咗都唔記得買!thanks! 唔知大家有冇緣見到? 經濟日報罝業家居 issue 1074 More
  • 用籘籃 . 要耐性

    實在,做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃,就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉,🙊否則,麵粉就會跌下來,由頭再做過! ⚡️性急的我,面對著這個, 也要放慢心情、記住口訣: 🐌慢吞吞,🐌慢慢灑,🐌慢慢放!

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  • 親子頭條 – 2016.Apr

    【蕃茄包】食譜

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  • 麵包雲-新天地

    終於,找到了麵包雲的新天地! 多謝各位支持!不斷收到詢問Bread Cloud Studio在哪裡、幾時報名、幾時有堂、幾時有優惠⋯⋯ 👉👉 用幾秒鐘輸入電郵地址做麵包雲網站subscriber 啦! 👀我好快會將「📢最新報堂消息」、「🐣早鳥優惠」send 俾所有subscribers。

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  • 乳糖lactose少少敏感

    有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?

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  • 點解吐司要頂角?

    有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚? 眼見好多日式麵包店的,不少台灣大師、日本大師麵包書,頂是少少圓,親切點點的。 直角定圓角,唔理,我要的是高水份吐司,似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標, 但,😍見到呢啲芝士洞洞, 又好鍾意!

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  • Bagel小重點

    温馨提示: 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點: 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲!

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  • 老種- 麵包的天然面膜!

    老種有幾老,用得未?揭開就知! 咁多靚網紋,做出的麵包一定冇咁易老,更靚!

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  • 貝殻型黑麥麵包 Tabatiere - Pop up Workshop 完成!

    所有同學的貝殼都好好靚呀💙!🌟大滿足! 好快,新地方見! 23, 28 Apr 2016  

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  • 法國鄉村包- 鍾情well done!

    牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!

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  • 天然酵母酸種麵包(Sourdough),為何比一般麵包更健康?

    【芒果天然酵母酸種Sourdough麵包】。。。雲! 學做麵包,要知點解!

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  • 液種poolish- 份量計算、做法

    更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料,例如有又醜又酸的天然酵母酵種,也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!

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  • e-zone / hogar.hk – 2016.Mar.26

    【十字包】麵包食譜短片

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  • 做麵包~~~都要停一停,諗一諗!

    為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵(Bench Time)?

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  • 法國麵包專用麵粉做baguette

    麵包灰分度vs吸水量

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  • 做麵包,用什麼糖較好?

    糖分幫助發酵,加多點好一點?

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  • 灰分Ash=石灰粉?

    「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分!

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  • 麵包像藝術品般受尊重

    Le Pain Quotidien @皇后大道東

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  • 有鹽牛油vs無鹽牛油

    打開教室雪櫃,見到全部都係「有。鹽。牛。油。」!

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  • 2016-3月麵包課程

    3月有好多同學鍾意嘅Bagel! 仲有黑麥芝士Epi同法式橙包!

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  • 表參道麵包店發現比麵包更好食嘅「S’more」!

      去麵包店,十次有十次都係專住影麵包、試麵包,今次,係第十一次,唯一例外!眼見人人都攞住一支棒棒,也就心思思去試,果然喜出望外!

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  • 東京「最有眼福」的麵包店

    好多創意、好吸引、日式化了的歐色麵包店! 之前住東京走遍了不少的麵包店,這間,要算是連鎖麵包店中最吸引的一間!雖然每間分店的麵包都差不多,但每次經過,都必定比其麵包擺設形式吸引。   今次,雖然匆匆路過,也不放過!見到不少之前冇見過的新款式,開心跟大家分享一下: 樹頭朱古力包: 將近關門,店內已少有的冇奶冇油的包,這個pretzel成了老公唯一嘅選擇 朱古力baguette, 脆脆的肉桂包 Scone 的款式顏色最多最吸引,所以放在門口位置,也就吸引了我,買了個最日式的綠茶朱古力味😋 全日本、全世界都有很多分店👇👇 Dean and Deluca  http://www.deandeluca.com/japan 日本:http://www.deandeluca.co.jp/storelocations/

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