很開心的一份聖誕禮物🎄🎁！就是，今期TVB週刊！ 我的麵包課會在 myTV SUPER 的「為食台」😋播出。 會與「馬子仁 」羅天宇，胡㻗他們兩兄弟在「甜心教室」教大家做麵包。
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TVB 第一個教麵包的電視節目主持 ?
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Bread Cloud x Test Kitchen
感謝TEST KITCHEN的邀請，同20幾個第一次做麵包的朋友一口氣完成50個包包，今日呢個black Friday 好玩過去shopping! More -
速溶酵母有添加劑?
昨天有學生告訴我，她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份，👀那麼新鮮酵母（Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢？
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「e+週刊」採訪 – 耀眼食事耀華街
追夢要有一份執迷？ 感謝「e+週刊」的美食旅客「耀眼食事耀華街」 採訪。 看完這篇採訪，真的更喜歡耀華街的旺中帶靜，高興成為其中一間被介紹的地方，更高興在這裡實現了自己多年來的目標！ 雜誌仲推介咗耀華街其他好去處，同學們上完堂可以去吓啦！
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萬聖節南瓜卷烘焙示範 – Facebook 直播
完成一場live, 事前準備確不少，live半個鐘，準備最少6個鐘，每一步都要準備好，先可滿足完成一場直播示範！ 😁再度重温，少少滿意，起碼，比起以前的錄影示範，這次的我會敢去重看一次！有說，要看回自己的片段是最難的🙈 做到比從前的自己有進步了，滿足感，超高超興奮！ 期待不久有更多、更大、更加多事前功夫要做的挑戰，跟更多愛做麵包的朋友分享！好快，一定會有更好消息！ 🙏多謝Bosch Home的機會與平台分享，也多謝你你你們的棒場！
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星星美食bloggers齊齊做法式橙包
星星美食bloggers一齊做🍊🍊橙包 完成了第一個有詳細rundown,presentation,MC,咁多set up,禮物……嘅品牌event!🌟大滿意！ 感謝President Hong Kong同Yoko!
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基本麵糰搓法
weekend在家做吓包? 少少重温手搓歩法啦! video credit: 海濱圖書公司
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做Pretzel 要用鹼水?
昨天發生藝人吃飛機餐麵包灼傷咀唇👄的事件, 原因未明, 但看到報導中的照片, 見到他吃的是類似pretzel 的麵包, 想到了一點點.
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Citrus Wholewheat Bread
🌟未報到堂的同學, 可以👉睇住片先~~weekend可以做吓呢個Citrus Wholewheat Bread
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第二本書「麵包研習室」出第二版
第二本書出咗唔夠兩個月，🎉話要加印第二版！ 仲話✈️會於新加坡馬來西亞有售！ 大家請請幫忙話我知有沒有要修正的地方啦，聽日要話比出版社聽喇🙏 😘😘多謝大家支持！多謝大眾海濱出版社！
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翻麵(法文：Rabat)
最近的吐司堂，對處理水份超高的吐司，跟同學們分享了「翻麵」(法文：Rabat)的做法，見著個個水水的麵團變得富有彈性，真Magic! 這個Rabat Magic👻, 實在是令水份高的吐司成功因素之重要一環，因這簡單動作，可以： 🌟給予力量-strength! 促進麵團麵筋擴展! 🌟給予新鮮空氣-fresh air! 釋法麵團來太多的二氧化碳，搬入新鮮空氣，促進酵母發酵! 🌟平衡溫度-temperature! 令麵團溫度平均! 同學練習時，記得唔好miss out 🙂 👀👀相片攝於日本時，對住超大麵團，我差不多每次都超級雀躍要做Rabat! #翻麵唔係反面呀😂
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星級作者導師雲集
今日的麵包課很特別，因為全部8位學生都是城中星級作者或導師，今天齊齊雲集麵包雲，一齊開開心心做咗70幾個 Tabatiere!
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麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好，簡化說，主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說，有得賴麵粉不好，最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
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東京藍帶畢業生短片 – 拍攝花絮
今日，有幸成為香港代表，兼唯一的女生，💙為日本法國藍帶拍攝畢業生短片。 🇯🇵由日本特地飛過來的7人拍攝團隊，為期兩天拍攝，他們好專業，好認真！比如只是為了一個2秒的小片段，來來回回，走上走下，一絲不苟，認真地拍攝了20幾分鐘～
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多謝朋友幫忙，竟然於厚厚雜誌都spot 到。一直在忙，報導昨天出咗都唔記得買！thanks！ 唔知大家有冇緣見到？ 經濟日報罝業家居 issue 1074 More -
用籘籃 . 要耐性
實在，做麵包也可以訓練一個人的耐性。 要用這個籘籃，就要有耐性地、慢慢地、均勻地、溫柔地灑上麵粉，🙊否則，麵粉就會跌下來，由頭再做過！ ⚡️性急的我，面對著這個， 也要放慢心情、記住口訣： 🐌慢吞吞，🐌慢慢灑，🐌慢慢放！
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親子頭條 – 2016.Apr
【蕃茄包】食譜
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麵包雲-新天地
終於，找到了麵包雲的新天地！ 多謝各位支持！不斷收到詢問Bread Cloud Studio在哪裡、幾時報名、幾時有堂、幾時有優惠⋯⋯ 👉👉 用幾秒鐘輸入電郵地址做麵包雲網站subscriber 啦！ 👀我好快會將「📢最新報堂消息」、「🐣早鳥優惠」send 俾所有subscribers。
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乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品？ 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感， 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯：「用乳酪啦」！ 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化，做出來的包包有一點點好似sourdough的酸，好好味😋！ ⭐️1:1對換，麵包的酵母用多一點點就OK～～！ ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包，👍like?
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點解吐司要頂角？
有冇聽過頂有少少圓角的先至啱啱好最靚？ 眼見好多日式麵包店的，不少台灣大師、日本大師麵包書，頂是少少圓，親切點點的。 直角定圓角，唔理，我要的是高水份吐司，似綿花糖軟綿綿的⋯⋯ 吐司好多時都以綿綿密密做指標， 但，😍見到呢啲芝士洞洞， 又好鍾意！
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Bagel小重點
温馨提示： 同學如今天練習做bagel, 記得其中一個小重點： 天氣熱啲啲 水温凍啲啲 Bagel滑啲啲！
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老種- 麵包的天然面膜！
老種有幾老，用得未？揭開就知！ 咁多靚網紋，做出的麵包一定冇咁易老，更靚！
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貝殻型黑麥麵包 Tabatiere － Pop up Workshop 完成！
所有同學的貝殼都好好靚呀💙！🌟大滿足！ 好快，新地方見！ 23, 28 Apr 2016
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法國鄉村包－ 鍾情well done!
牛扒－ 我就要medium rare; 法國鄉村包－ 我就鍾情well done!
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天然酵母酸種麵包（Sourdough），為何比一般麵包更健康？
【芒果天然酵母酸種Sourdough麵包】。。。雲！ 學做麵包，要知點解！
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液種poolish- 份量計算、做法
更美的麵包好多時都會靠一啲好醜嘅材料，例如有又醜又酸的天然酵母酵種，也有呢盤有會動的泡泡液種poolish!
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e-zone / hogar.hk – 2016.Mar.26
【十字包】麵包食譜短片
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做麵包~~~都要停一停，諗一諗！
為什麼麵糰分割後要滾圓、靜置發酵（Bench Time）？
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法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
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做麵包，用什麼糖較好？
糖分幫助發酵，加多點好一點？
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