新年要去10天旅行✈️,天然酵母BB點算呀? ☁️🌟 有辦法,好簡單,屋企有雪櫃就可以了:
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長假期旅行,天然酵母點算呀?
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酸種爆炸
😱😱 一早回來studio, 發現原本放在架上的酸種瓶子竟然跌在桌上,蓋子丟失,附近工具上、桌上、架上都滿是瓶子內的酸種!
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速溶酵母有添加劑?
昨天有學生告訴我,她聽說市面上的速溶酵母(Instant Yeast)其實含有添加劑等等化學成份,👀那麼新鮮酵母(Fresh Yeast) 有沒有這些添加劑呢?
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麵粉質素
做麵包, 有得賴! 麵糰打不好, 賴麵粉啦! 上堂最鍾意為學生們解疑問, 破奇案…不少學生都有一個問題: “老師, 點解麵糰成日好黏手, 又搓不好~~~?” 眼見他們在堂上都有不錯的搓麵糰水準, 實在, 令大家感到興奮的根本問題關鍵, 在於麵粉質素, 唔關大家事! 麵粉的打磨技術, 以至最初小麥的來源地、播種季節, 均會影響質素、影響搓麵糰操控性及成敗。 麵粉不是蛋白質量越高就代表好,簡化說,主要看的是白度、麵筋強度、發酵耐力及吸水量。也簡化說,有得賴麵粉不好,最好! 好耐冇談麵包理論, 希望大家會喜歡咁長氣啦…~~
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乳糖lactose少少敏感
有沒有牛奶代替品? 朋友對奶的乳糖lactose少少敏感, 但又想麵包做出來更有營養、更軟、更好味⋯⋯:「用乳酪啦」! 乳酪比牛奶還有更多礦物質, 幫助消化,做出來的包包有一點點好似sourdough的酸,好好味😋! ⭐️1:1對換,麵包的酵母用多一點點就OK~~! ^_^做了好好味的Miss Healthy 西梅檸檬乳酪麥麵包,👍like?
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法國鄉村包- 鍾情well done!
牛扒- 我就要medium rare; 法國鄉村包- 我就鍾情well done!
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天然酵母酸種麵包(Sourdough),為何比一般麵包更健康?
【芒果天然酵母酸種Sourdough麵包】。。。雲! 學做麵包,要知點解!
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法國麵包專用麵粉做baguette
麵包灰分度vs吸水量
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做麵包,用什麼糖較好?
糖分幫助發酵,加多點好一點?
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灰分Ash=石灰粉?
「灰分」(ash), 實在是好東西、好成分!
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有鹽牛油vs無鹽牛油
打開教室雪櫃,見到全部都係「有。鹽。牛。油。」!
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做麵包要用鹽 All about SALT
【麵包可以減多少鹽?】
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【鹽的角色】 -
低温長時間發酵-新鮮酵母vs乾酵母
用同一個食譜,不同酵母, 有什麼不同結果?
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三藩市百年麵包
好多得意做型的百年麵包@三藩市!
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【Hoshino Piggy】星野Poppy包 簡潔版食譜 Recipe
用了星野酵母做的星野野豬Poppy包, 真的很軟熟豬!
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星野酵母 - 活化工程篇
日本的星野酵母Hoshino Natural Leaven- 像有魔力的一款酵母!紀錄一下起種簡易步及注意重點啦!
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不同的酵母的換算比例、温度關係表
不同種類的包食譜會用上不同的酵母,要計啱份量,否則麵包發酵時間就不同了。
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法國長棍 (液種法)- Baguette (Poolish)
用液種法和新鮮酵母再做了滿意長棍!
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天然酸種酵母 @ WeShare
我16個月大的baby在weshare刊登亮相了! Visit YouTube 麵包雲片段⋯⋯
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酵母同咩温度最啱KEY
酵母同咩温度最啱KEY? 太熱會死 - 所以麵包餡如咖喱餡,蕃薯,肉醬要放涼才可包入做型 太凍會冬眠 - 所以酵母要保存在雪櫃 30幾度最活躍 - 發酵能力最快,但卻不是最理想的發酵温度 睇下圖中解說,了解多D呢個有生命多多要求的酵母! More -
速溶酵母的保存、活性測試
一大包酵母買回來,放在冰箱保存一段日子後,大家有否懷疑酵母仲有冇發酵能力? 下次做包前可以試下呢個活性測試,就萬無一失啦!
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