做麵包，用什麼糖較好？

喜歡遇上麵包好問題！
💙最近，有學生問： 「做麵包，用什麼糖較好？」
👉上白糖、三温糖、蜂蜜會比一般砂糖更好！這些糖的吸濕性更大，使水分可加強保存，令柔軟的時間加較長！
💙又有問： 「糖分幫助發酵，加多點好一點？」
👉其實只對了一部份，糖如在4-8%可促進發酵，但太多（過8％）則會令發酵速度減慢。
另外，如高糖量（20-25%），糖跟麵粉爭水，麵筋吸引水量因而減少，阻礙擴展，攪拌時間也變多了！